Yüksek çorbası nasıl yapılır ve hangi malzemeler gerekir?

Yüksek çorbası, geleneksel Türk mutfağında özellikle kış aylarında tüketilen, besleyici ve doyurucu bir çorba çeşididir. Adını, içeriğindeki yüksek besin değerinden ve enerji verici özelliğinden alır. Genellikle et suyu temelli olup, çeşitli sebzeler ve bakliyatlar ile zenginleştirilir. Soğuk havalarda bağışıklığı güçlendirmek ve vücut direncini artırmak için ideal bir seçenektir. Aşağıda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz yüksek çorbasının tarifini ve gerekli malzemeleri bulabilirsiniz.

Yüksek çorbası yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu malzemeler, çorbanın lezzetini ve besleyiciliğini artıracak temel unsurlardır:

• 500 gram kemikli kuzu veya dana eti (tercihen but veya kaburga kısmı)
• 1 adet büyük soğan
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı arpa şehriye veya pirinç
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (acı sevenler için)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
• 8-10 su bardağı su (et suyu için)
• 1 demet maydanoz (servis için)
• 1 limon (servis için)

Yüksek çorbasını hazırlamak için adım adım aşağıdaki talimatları izleyin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 1.5-2 saattir, bu süre etin yumuşamasına bağlı olarak değişebilir:

• İlk olarak, kemikli eti derin bir tencereye alın ve üzerine 8-10 su bardağı su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra oluşan köpüğü bir kevgir ile alarak temizleyin. Ardından, ocağın ateşini kısarak eti yaklaşık 1-1.5 saat kadar haşlayın. Et yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Et pişerken, sebzeleri hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın, havuç ve patatesleri küp küp doğrayın. Yeşil mercimeği yıkayıp süzün. Arpa şehriye veya pirinci de ayrıca yıkayarak hazırda bekletin.
• Et yumuşadıktan sonra, tencereden çıkarıp bir kenara alın. Etin kemiklerini ayıklayın ve eti küçük parçalara bölün. Et suyunu süzerek tekrar tencereye ekleyin.
• Ayrı bir tavada, 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından domates ve biber salçasını ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
• Kavrulan salçalı karışımı, et suyunun bulunduğu tencereye ekleyin. Üzerine doğranmış havuç, patates, yeşil mercimek ve arpa şehriyeyi (veya pirinci) ilave edin. Tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.
• Tencereyi orta ateşte kaynatın, kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısarak sebzeler ve mercimek yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak çorbanın dibinin tutmasını önleyin.
• Çorba piştikten sonra, ayıklanmış et parçalarını tencereye geri ekleyip 5 dakika daha ısıtın. Bu, etin çorbayla bütünleşmesini sağlar.
• Son olarak, ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocağı kapatın. Çorbayı sıcak servis yapın, yanında limon dilimleri ile sunun. Limon suyu, çorbanın lezzetini daha da belirgin hale getirecektir.

Yüksek çorbasını daha lezzetli ve başarılı yapmak için aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Et suyunu hazırlarken, kemikli et kullanmak çorbanın daha besleyici olmasını sağlar. İsterseniz, et suyunu önceden hazırlayıp buzlukta saklayarak zaman kazanabilirsiniz.
• Sebzeleri aynı boyutta doğramak, çorbanın pişme süresini eşitler ve daha homojen bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur.
• Çorbayı pişirirken kapağını kapalı tutmak, buharlaşmayı azaltır ve daha kıvamlı bir sonuç verir. Kıvamı çok koyu olursa, sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
• Servis öncesi birkaç dakika dinlendirmek, lezzetlerin birbirine karışmasına olanak tanır. Ayrıca, taze ekmek veya lavaş ile servis ederek daha doyurucu hale getirebilirsiniz.

Yüksek çorbası, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, vitamin ve mineral açısından zengin bir seçenektir. Bu tarifi deneyerek aileniz ve sevdiklerinizle paylaşabilir, sağlıklı ve lezzetli bir öğün geçirebilirsiniz. Afiyet olsun!