Yeşil pancar çorbası nasıl yapılır, içeriğinde neler var?

Anadolu'nun toprağından gelen şifalı yaprakların, sade bir çorba tenceresinde buluştuğu bir lezzet: yeşil pancar çorbası. Bu geleneksel tarif, pancarın kökünden çok yapraklarının besleyiciliğini öne çıkarır. Özellikle Ege ve Akdeniz sofralarının vazgeçilmezi olan bu çorba, hem pratik yapımı hem de sağlığa olan katkılarıyla dikkat çeker.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yeşil Pancar Çorbası (Pancar Yaprağı Çorbası) Nedir?

Yeşil pancar çorbası, pancar bitkisinin kökü yerine besin değeri yüksek yapraklarının kullanıldığı, Anadolu mutfağına özgü sağlıklı ve lezzetli bir çorbadır. Genellikle kırmızı pancarın yaprakları kullanılsa da, pazıya benzeyen farklı pancar yaprağı türleri de olabilir. Bu çorba, özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde sıkça tüketilen, vitamin deposu bir yemektir.

Yeşil Pancar Çorbasının Başlıca Malzemeleri (İçeriği)

Yeşil Pancar Yaprakları: Çorbanın ana malzemesidir. Taze, canlı ve solmamış yapraklar tercih edilmelidir. Yaklaşık 1 demet.
Soğan: Genellikle 1 orta boy soğan, yemeklik doğranır.
Pirinç veya Bulgur: Kıvam vermesi için kullanılır. İsteğe bağlı olarak pirinç, tel şehriye veya bulgur eklenebilir. (Yaklaşık 2-3 yemek kaşığı)
Zeytinyağı: Ege mutfağının vazgeçilmezi olan sızma zeytinyağı (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı) kullanılır.
Salça: Domates veya biber salçası (1 yemek kaşığı). Bazı yörelerde salça kullanılmaz, limon ve sarımsakla lezzetlendirilir.
Sarımsak: 2-3 diş sarımsak, ezilmiş veya ince doğranmış.
Baharatlar: Tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve nane (özellikle kuru nane) sıklıkla kullanılır.
Su veya Et Suyu: Çorbanın temel sıvısı (yaklaşık 6-7 su bardağı).
Limon veya Sumak: Servis sırasında ekşi bir tat katmak için kullanılır. Bazı tariflerde çorba pişerken sumak eklenir.
Yoğurt (Opsiyonel): Bazı yörelerde çorba, sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edilir.

Yeşil Pancar Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

1. Hazırlık Aşaması: Yeşil pancar yaprakları güzelce yıkanır. Sapları varsa, yaprakları saplarından ayırabilirsiniz (ince saplar kullanılabilir, kalın saplar atılabilir). Yaprakları iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı yemeklik, sarımsağı incecik doğrayın.
2. Soğan ve Salçayı Kavurma: Bir tencereye zeytinyağını alın. Soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. İsteğe bağlı olarak kırmızı pul biber de bu aşamada eklenebilir.
3. Yaprakları Ekleyip Soteleme: Doğranmış yeşil pancar yapraklarını ve sarımsağı tencereye ekleyin. Yapraklar iyice eriyip hacim kaybedene kadar orta ateşte 5-7 dakika karıştırarak soteleyin.
4. Su ve Diğer Malzemeleri Ekleme: Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin. Yıkanmış pirinci veya bulguru da ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyip kaynamaya bırakın.
5. Pişirme: Çorba kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın. Yaklaşık 20-25 dakika, pirinçler ve yapraklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Kıvamı koyu olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
6. Baharatlandırma: Pişme aşamasının sonuna doğru naneyi ekleyin. Sumak kullanacaksanız, suyla birlikte ekleyebilirsiniz.
7. Servis: Çorbayı ocaktan aldıktan sonra bir süre dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın. Yanında limon dilimleri veya sarımsaklı yoğurt ile ikram edebilirsiniz.

Püf Noktaları ve Çeşitlendirme Önerileri

Yaprakları çok uzun süre pişirmemeye dikkat edin, rengi ve besin değeri kaybolabilir.
Vejetaryen/vegan bir seçenek için et suyu yerine sadece su kullanın.
Çorbayı kıymalı yapmak isterseniz, soğanı kavurduktan sonra kıymayı da ekleyip pişirebilirsiniz.
Daha kremalı bir doku için, pişirme sonunda bir kase yoğurdu bir yumurta sarısı ve biraz suyla çırparak çorbaya yavaşça ekleyip ısıtabilirsiniz (terbiyeli çorba).
Yeşil pancar yaprağı bulamazsanız, ıspanak veya pazı ile benzer bir çorba yapabilirsiniz, ancak tadı hafif farklı olacaktır.

Besin Değeri ve Sağlığa Faydaları

Yeşil pancar yaprakları, kökünden bile daha besleyicidir. Kalsiyum, demir, magnezyum, C vitamini, K vitamini ve lif açısından çok zengindir. Bu çorba;