Yalancı Terbiyeli İşkembe Çorbası Nedir?
Yalancı terbiyeli işkembe çorbası, geleneksel işkembe çorbasının daha hafif ve pratik bir versiyonudur. Adındaki "yalancı" ifadesi, çorbanın klasik işkembe çorbası gibi uzun süre pişirilmiş işkembe içermemesi veya terbiye aşamasının farklı olmasından kaynaklanır. Genellikle kıyma veya diğer etlerle hazırlanır, terbiyesi ise yumurta, limon suyu ve un gibi malzemelerle yapılarak lezzetli bir kıvam elde edilir. Bu çorba, işkembe tadını seven ancak hazırlaması daha kolay bir alternatif arayanlar için idealdir.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 200-300 gram kıyma (dana veya kuzu, tercihe bağlı)
- 1 adet soğan (küp doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1,5 litre sıcak su veya et suyu
- 1 adet havuç (küp doğranmış, isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber (tatlandırmak için)
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, lezzet katması için)
Terbiye İçin Malzemeler
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 adet limonun suyu
- 2-3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un (terbiyeyi koyulaştırmak için)
Yalancı Terbiyeli İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?
- Öncelikle, geniş bir tencereye tereyağı veya zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar, yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
- Kıymayı tencereye ekleyin ve rengi dönüp parçalanana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyma pişerken, ara sıra karıştırarak topaklanmasını önleyin.
- Unu ekleyip 1-2 dakika kavurun, bu çorbanın kıvamını artıracaktır. Daha sonra sıcak su veya et suyunu yavaşça ekleyin, karıştırarak topaklanmayı engelleyin.
- İsteğe bağlı olarak havuç, tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve kimyonu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısın ve çorbayı yaklaşık 20-25 dakika, hafifçe kaynayacak şekilde pişirin. Bu süre, malzemelerin iyice yumuşamasını sağlar.
- Çorba pişerken, terbiye hazırlığı yapın. Küçük bir kasede yumurta sarısı, limon suyu, yoğurt ve unu çırpın, pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. Un, terbiyenin çorbada kesilmesini önlemeye yardımcı olur.
- Çorba piştikten sonra, ocağın altını kapatın veya en düşük ateşe getirin. Terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyin, sürekli karıştırarak çorbanın sıcaklığıyla homojen bir şekilde birleşmesini sağlayın. Bu aşamada hızlı ekleme yapmamaya dikkat edin, aksi halde terbiye kesilebilir.
- Çorbayı birkaç dakika dinlendirdikten sonra, sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine nane, sumak veya limon dilimleri ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Terbiyeyi eklerken çorbanın çok sıcak olmaması önemlidir; ocağın altını kapattıktan sonra eklemek, terbiyenin kesilmesini önler. Ayrıca, terbiyeyi yavaşça ekleyip sürekli karıştırmak, pürüzsüz bir kıvam sağlar.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin; isterseniz daha koyu bir çorba için un miktarını artırabilir veya daha sıvı bir kıvam için su ekleyebilirsiniz.
- Bu çorba, geleneksel işkembe çorbasına benzer bir lezzet arayanlar için uygun olup, sindirimi daha hafif olabilir. Daha otantik bir tat isterseniz, kıyma yerine küçük parçalar halinde pişirilmiş işkembe kullanabilirsiniz, ancak bu durumda pişirme süresini uzatmanız gerekebilir.
- Servis öncesi çorbayı bir süre dinlendirmek, lezzetlerin daha iyi karışmasını sağlar. Ayrıca, yanında ekmek veya pilav ile servis ederek doyurucu bir öğün oluşturabilirsiniz.
Bu tarifle, yalancı terbiyeli işkembe çorbasını kolayca evde yapabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
