Yalancı Beyran Çorbası Nedir?
Gerçek beyran çorbası, özellikle Gaziantep yöresine ait, kuzu eti, pirinç ve bol sarımsaklı yoğun bir çorbadır. "Yalancı" versiyonu ise, orijinal tarife göre daha az malzeme ile, daha kısa sürede ve genellikle evde bulunan malzemelerle hazırlanan pratik ve lezzetli bir alternatiftir. Adı "yalancı" olmasına rağmen, doyurucu ve şifa niyetine içilebilecek harika bir çorbadır.
Yalancı Beyran Çorbası Tarifi (4-6 Kişilik)
Malzemeler:
- 500 gram kıyma (kuzu kıyma tercih edilirse daha otantik olur, karışık veya dana da olabilir)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet büyük soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı tel şehriye veya arpa şehriye
- 8-9 su bardağı sıcak su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz
Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber
Servis İçin:
- Limon dilimleri
- Kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
- Tencerede tereyağı veya sıvı yağı eritin. İnce yemeklik doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyin ve suyunu çekip rengi dönünceye kadar, iyice kavurun. Kıymanın tamamen suyunu salıp çekmesi ve kavrulması çorbanın kıvamı için önemlidir.
- Rendelenmiş veya ezilmiş sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Toz baharatları (kırmızı biber, karabiber, kimyon) ekleyip karıştırın.
- Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Kaynamaya bırakın.
- Çorba kaynayınca şehriyeleri ekleyin ve şehriyeler yumuşayıp pişene kadar (yaklaşık 10-12 dakika) orta ateşte pişirin.
- Çorba pişerken, sosu hazırlayın: Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine kırmızı biberi ekleyip çok kızdırmadan, biberin rengi ve kokusu çıkınca ocaktan alın. (Yakmamaya dikkat edin, acı bir tat oluşabilir.)
- Pişen çorbayı kaselere alın. Üzerine hazırladığınız kırmızı biberli sosundan gezdirin.
- İsteğe göre limon sıkarak ve kıyılmış maydanoz serperek sıcak sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Kıymanın iyice kavrulması, çorbaya lezzet verir ve yağlı bir tat bırakmaz.
- Et suyu kullanırsanız, lezzeti kat kat artar. Yoksa, 1-2 adet et suyu tableti de kullanabilirsiniz.
- Sos için tereyağı ve biberi yakmamak çok önemlidir. Tereyağı eridikten sonra biberi ekleyip 10-15 saniye kadar karıştırıp hemen ocaktan almak yeterlidir.
- Orijinal beyrandaki gibi bol sarımsak ve acı sevenler, servis sırasında çorbaya rendelenmiş sarımsak ve acı biber salçası da ekleyebilir.
- Çorbanın kıvamı koyu olmalıdır, su miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Afiyet Olsun!
Bu pratik tarif, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, doyurucu ve ekonomik bir ana yemek alternatifi olarak da tercih edilebilir. Yanına sade pilav ve bol yeşillikli bir salata ile harika bir öğün olur. |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
