Ünlü Kemik Suyu Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg ilikli dana kemiği (ayak veya diz kemiği tercih edilebilir)
- 2 adet havuç
- 2 adet soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 avuç maydanoz
- 2 yemek kaşığı sirke (kemiklerdeki minerallerin suya geçmesi için)
- 2 litre su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 avuç tel şehriye (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
1. Kemiklerin Hazırlanması:
- Kemikleri derin bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin.
- Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar haşlayıp suyunu süzün. Bu işlem kemiklerdeki kir ve fazla yağın temizlenmesini sağlar.
2. Kemik Suyunun Pişirilmesi:
- Temizlenen kemikleri tekrar tencereye alın, 2 litre soğuk su ve sirkeyi ekleyin.
- Kısık ateşte en az 8-12 saat (tercihen 24 saat) ağzı kapalı şekilde pişirin. Süre ne kadar uzun olursa, kemikteki besin değerleri o kadar suya geçer.
- Kaynama sırasında üzerinde biriken köpük ve yağı bir kaşıkla alın.
3. Sebzelerin Eklenmesi:
- Son 2 saat kala havuçları iri parçalar halinde, soğanları dörde bölerek ve sarımsakları ezerek tencereye ekleyin.
- Tuz ve karabiberi ilave edin.
4. Süzme ve Servis:
- Pişme süresi tamamlandığında, kemikleri ve sebzeleri bir süzgeç yardımıyla ayırın.
- Kemik suyunu tekrar tencereye alın, isteğe bağlı olarak tel şehriye ekleyip 10 dakika daha pişirin.
- İnce kıyılmış maydanoz ile sıcak olarak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Kemik suyunun daha besleyici olması için organik kemik kullanmaya özen gösterin.
- Sirke eklemek, kalsiyum ve diğer minerallerin kemikten suya karışmasını kolaylaştırır.
- Daha koyu bir renk ve yoğun bir tat için kemikleri fırında 200 derecede 30 dakika kızarttıktan sonra haşlayabilirsiniz.
- Kemik suyunu buzdolabında 1 hafta, derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
