Tutmaç çorbası nasıl yapılır, salçalı tarif nedir?

Türk mutfağının köklü lezzetlerinden tutmaç çorbasının salçalı versiyonu, nohut ve yeşil mercimek gibi besleyici bakliyatlarla zenginleşen bir kış klasine dönüşüyor. Etin derin aromasıyla buluşan ev yapımı erişteler, bu geleneksel tarife hem doyuruculuk hem de lezzet katıyor. İşte, her detayıyla salçalı tutmaç çorbasının yapım süreci...

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tutmaç Çorbası Nedir?

Tutmaç çorbası, Türk mutfağının geleneksel ve besleyici yemeklerinden biridir. Özellikle Orta Asya ve Anadolu'da yaygın olarak tüketilen bu çorba, nohut, yeşil mercimek, et (genellikle kuzu veya dana) ve ev yapımı eriştelerle hazırlanır. Adını, içindeki "tutmaç" adı verilen hamur parçalarından alır, ancak günümüzde genellikle erişte veya kesme hamur ile yapılmaktadır. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, doyurucu ve sağlıklı bir seçenektir. İşte, salçalı versiyonuyla tutmaç çorbasının detaylı tarifi:

Malzemeler (4-6 Kişilik):

200 gram kuzu veya dana eti (kuşbaşı doğranmış)
1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası (salçalı tarif için temel bileşen)
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı, lezzet katması için)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 su bardağı ev yapımı erişte veya kesme hamur (hazır da kullanılabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
8-10 su bardağı sıcak su veya et suyu
Taze nane veya maydanoz (servis için)

Salçalı Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

1. Hazırlık Aşaması: Nohutu bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün, nohutu süzün ve bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın (yaklaşık 30-40 dakika). Ayrıca, yeşil mercimeği yıkayın ve süzün. Eti de küçük parçalara doğrayarak hazır edin.
2. Etin Pişirilmesi: Büyük bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından kuşbaşı etleri ilave edin ve etler suyunu çekip kavrulana kadar pişirin (yaklaşık 10-15 dakika).
3. Salça Eklenmesi: Etler kavrulduktan sonra, domates salçası ve isteğe bağlı biber salçasını ekleyin. Salçaları 2-3 dakika kavurarak kokusunu çıkartın. Bu, salçalı tarifin temelini oluşturur ve çorbaya derin bir lezzet katar.
4.Diğer Malzemelerin Eklenmesi: Haşlanmış nohutu, yıkanmış yeşil mercimeği ve sıcak suyu (veya et suyunu) tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ilave edip karıştırın. Kaynamaya bırakın ve mercimekler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin (yaklaşık 20-25 dakika).
5.Erişte veya Hamur Eklenmesi: Mercimekler yumuşadıktan sonra, ev yapımı erişteyi veya kesme hamuru ekleyin. Erişteler yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika daha pişirin. Erişteler çabuk pişer, bu yüzden aşırı pişirip dağılmalarını önlemek için dikkatli olun.
6.Servis Önerisi: Çorba piştikten sonra, ocaktan alın ve bir süre dinlendirin. Sıcak servis yaparken üzerine taze nane veya maydanoz serperek sunun. Yanında limon sıkmak isteyebilirsiniz; bu, çorbaya ferahlık katacaktır.

Püf Noktaları ve Notlar:

Salçalı tarifte, salçayı iyice kavurmak lezzet için kritiktir; yanmamasına dikkat edin.
Eti önceden haşlayarak süreyi kısaltabilirsiniz, ancak kavurma işlemi aromayı artırır.
Ev yapımı erişte kullanırsanız, çorba daha otantik bir tat alacaktır. Erişteyi kendiniz hazırlamak için un, su ve tuzla hamur yapıp ince açarak kesebilirsiniz.
Çorba kıvamını kontrol edin; fazla koyulaşırsa, sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
Vejetaryen bir seçenek için eti çıkarıp, daha fazla sebze (havuç, patates) ekleyebilirsiniz.

Bu salçalı tutmaç çorbası tarifi, soğuk günlerde ailenizle paylaşabileceğiniz sağlıklı ve doyurucu bir öğün sunar. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap