Trakya usulü ovmaç çorbası nasıl yapılır?

Trakya bölgesine özgü geleneksel bir çorba olan ovmaç çorbası, özellikle kış aylarında tercih edilen doyurucu ve besleyici bir lezzettir. Temel malzemesi hamur parçaları olan bu çorba, genellikle yoğurt veya et suyu ile hazırlanır ve Trakya'nın köklü mutfak kültürünü yansıtır. Ovmaç, hamurun elle ovularak küçük parçalara ayrılmasıyla yapıldığı için bu ismi almıştır. Pratik ve ekonomik olması, evlerde sıkça pişirilmesinin nedenlerinden biridir.

Trakya usulü ovmaç çorbası için temel malzemeler şunlardır (yaklaşık 4-6 kişilik):

• 2 su bardağı un (hamur için)
• 1 adet yumurta (hamur için)
• 1 çay bardağı su (hamur için, kıvama göre ayarlanabilir)
• 1,5 litre et suyu veya tavuk suyu (tercihe bağlı olarak su da kullanılabilir)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz (çorba ve hamur için ayrı ayrı)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş, tercihe bağlı)
• 1 kase yoğurt (servis için, isteğe bağlı)
• Nane veya kuru nane (servis için süsleme amaçlı)

İşte ovmaç çorbasını evde kolayca hazırlamak için adımlar:

• Hamuru hazırlayın: Derin bir kasede un, yumurta ve bir tutam tuzu karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
• Hamuru ovmaç parçalarına ayırın: Dinlenen hamuru, un serpilmiş bir tezgâhta ince bir şekilde açın. Daha sonra hamuru elle veya bıçakla küçük parçalara (yaklaşık 1 cm boyutunda) bölün. Bu parçaları hafifçe unlayarak yapışmalarını önleyin.
• Çorba temelini pişirin: Bir tencereye sıvı yağ veya tereyağını alın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından et suyunu veya suyu ilave edin, kaynamaya bırakın.
• Ovmaç parçalarını ekleyin: Kaynayan suya ovmaç parçalarını yavaşça ekleyin ve 10-15 dakika kadar pişirin. Hamur parçaları piştikçe yüzeye çıkacaktır. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatları ekleyip karıştırın.
• Servis hazırlığı: Çorbayı ocaktan almadan önce, tercihe bağlı olarak ezilmiş sarımsak ekleyip bir taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın, üzerine yoğurt ve nane serperek sunun.

Ovmaç çorbasını daha lezzetli hale getirmek için şu ipuçlarını deneyebilirsiniz:

• Hamuru çok ince açarsanız, çorbada daha yumuşak bir doku elde edersiniz. Kalın açmak ise daha doyurucu olur.
• Et suyu kullanırsanız, çorbanın lezzeti daha zengin olacaktır. Tavuk suyu da iyi bir alternatiftir.
• Çorbayı pişirdikten sonra üzerine limon sıkmak, tazelik katabilir.
• Geleneksel Trakya tariflerinde, ovmaç parçaları bazen kurutularak saklanır ve ihtiyaç halinde kullanılır. Siz de fazla hamuru kurutup stok yapabilirsiniz.
• Servis sırasında sumak veya pul biberle süsleme yaparak görsel çekiciliği artırabilirsiniz.

Bu tarifle, Trakya'nın sıcak ve samimi mutfak kültürünü evinize taşıyabilir, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun!