Topalak Çorbası Nedir?
Topalak çorbası, Türk mutfağına özgü, özellikle Konya ve çevresinde yaygın olarak tüketilen geleneksel bir çorbadır. Adını, içinde kullanılan nohut ve kıyma karışımından yapılan küçük köftelerden (topalak) alır. Bu çorba, besleyici ve doyurucu özelliğiyle kış aylarında sıklıkla tercih edilir. Topalak çorbası, lezzetli ve hafif bir başlangıç yemeği olarak sofraları süsler.
Topalak Çorbası Malzemeleri
- 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 200 gram kıyma (kuzu veya dana eti karışık)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 8-10 su bardağı et suyu veya su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet limon (sıkılmış, servis için)
- 1 avuç maydanoz (doğranmış, servis için)
Topalak Çorbası Nasıl Yapılır?
- Nohutları bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün, nohutları haşlayarak yumuşatın ve süzün. Haşlanmış nohutları bir kasede ezin veya robottan geçirerek püre haline getirin.
- Bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, un, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Üzerine nohut püresini ilave edin ve tüm malzemeleri iyice yoğurun. Karışımın homojen ve yapışkan bir kıvam almasını sağlayın.
- Yoğurduğunuz karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizle yuvarlayın ve topalak köftelerini hazırlayın. Köfteleri bir kenara ayırın.
- Bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Domates salçasını ve isteğe bağlı biber salçasını ekleyip kavurun. Üzerine et suyu veya suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın.
- Kaynayan suya topalak köftelerini tek tek atın. Köfteler su yüzeyine çıkana kadar orta ateşte pişirin. Yaklaşık 20-25 dakika pişirme süresi yeterlidir.
- Çorba pişerken ara sıra karıştırarak köftelerin dağılmasını önleyin. Kıvamı koyulaştığında, gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin. Servis sırasında üzerine limon suyu sıkın ve doğranmış maydanoz serpin.
- Sıcak olarak servis yapın. Yanında ekmek veya pilav ile tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Nohutları haşlarken bir tutam karbonat ekleyerek daha çabuk yumuşamalarını sağlayabilirsiniz.
- Köfteleri yaparken ellerinizi ıslatmak, karışımın yapışmasını önler ve şekil vermeyi kolaylaştırır.
- Çorbanın lezzetini artırmak için ev yapımı et suyu kullanmanızı öneririz. Eğer et suyunuz yoksa, tavuk suyu veya sadece su da kullanabilirsiniz.
- Topalak çorbasını, içine bir miktar yoğurt ekleyerek farklı bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz.
- Çorba soğudukça kıvamı koyulaşabilir, bu nedenle servis öncesi gerekirse biraz sıcak su ekleyip ısıtabilirsiniz.
Bu tarifle, evinizde geleneksel Topalak çorbasını kolayca hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
