Terbiyesiz kuzu paça çorbası nasıl yapılır?

Geleneksel çorba tariflerinin sınırlarını zorlayan bir lezzet arayışındaysanız, "terbiyesiz" lakabını hak eden bu kuzu paça çorbası tam size göre. Bol sarımsak, limon ve baharatlarla güçlendirilmiş bu versiyon, damaklarda iz bırakan cesur bir tat sunuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Terbiyesiz Kuzu Paça Çorbası Nedir?

"Terbiyesiz" ifadesi, bu çorbanın geleneksel kuzu paça çorbasına göre daha yoğun, baharatlı ve doyurucu olmasını ifade eder. Genellikle daha fazla sarımsak, limon ve acı biberle zenginleştirilmiş, cesur ve belirgin lezzetlere sahip bir versiyondur. Adı, geleneksel tariflerin aksine daha "sınır tanımayan" bir yaklaşımı yansıtır.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

1 kg kuzu paça (ayak kısmı, iyice temizlenmiş ve tüysüz)
1 adet soğan (iri doğranmış)
4-5 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı seviyesine göre ayarlayın)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 adet defne yaprağı
2 litre su
Tuz (damak zevkinize göre)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 adet limon (sıkılmış)
İsteğe bağlı: 1-2 adet yeşil biber (doğranmış, ekstra acı için)

Yapılışı

Kuzu paçaları iyice yıkayın ve büyük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. İlk kaynamadan sonra oluşan köpüğü bir kevgirle alarak temizleyin.
Soğanı iri doğrayıp tencereye ekleyin. Kısık ateşte paçalar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2-3 saat) haşlayın. Gerekirse ara sıra sıcak su ekleyerek paçaların suyunun çekilmesini önleyin.
Paçalar yumuşadığında, tencereden çıkarıp ılınmaya bırakın. Etleri kemiklerinden ayırarak küçük parçalara bölün. Kemikleri atabilir veya suyun lezzetini artırmak için çorbaya geri ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Domates ve biber salçalarını ekleyip kavurun. Ezilmiş sarımsak, kırmızı toz biber, karabiber ve kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Hazırladığınız salçalı karışımı, paçaların haşlandığı tenceredeki suya ekleyin. Defne yaprağını ve tuzu ilave edip 10-15 dakika daha kaynatın.
Ayırdığınız et parçalarını çorbaya geri ekleyin ve bir taşım kaynatın. İsteğe bağlı olarak doğranmış yeşil biberi de bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Ocaktan almadan hemen önce ince kıyılmış maydanozu ve sıkılmış limon suyunu ekleyip karıştırın.
Sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri ve acı biberle sunabilirsiniz.

İpuçları ve Notlar

Paçaları haşlarken ilk kaynamadan sonra köpüğü almak, çorbanın berrak ve temiz görünmesini sağlar.
"Terbiyesiz" etkisini artırmak için sarımsak miktarını artırabilir veya acı biber ekleyebilirsiniz.
Çorbanın kıvamını istediğiniz gibi ayarlamak için su miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz.
Geleneksel olarak, kuzu paça çorbası genellikle sirkeli sarımsaklı sosla servis edilir, ancak bu tarifte limon ve baharatlarla farklı bir dokunuş yapılmıştır.

Bu tarif, adı gibi geleneksel kuralları esneterek daha cesur ve kişiselleştirilmiş bir lezzet sunar. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap