Terbiyeli beyran çorbası nasıl yapılır, içeriği nedir?

Terbiyeli beyran çorbası, Türk mutfağına özgü, özellikle Gaziantep yöresinden gelen ve genellikle koyun etiyle hazırlanan doyurucu bir çorba çeşididir. "Terbiyeli" ifadesi, çorbanın yumurta ve limon karışımıyla kıvamlandırılmasından gelir, bu da çorbaya hafif ekşimsi, kremsi bir tat katar. Beyran çorbası, geleneksel olarak kahvaltılarda veya soğuk kış günlerinde enerji vermesi için tercih edilir. İşte bu lezzetli çorbanın nasıl yapıldığı ve içeriği hakkında detaylı bir rehber.

Bu çorba, temel olarak et suyu, et ve terbiye malzemelerinden oluşur. İşte ana bileşenler:

• Koyun eti (genellikle but veya kol kısmı, yaklaşık 500 gram)
• Su (et suyu için, yaklaşık 1,5 litre)
• Pirinç veya şehriye (1 su bardağı, isteğe bağlı)
• Soğan (1 adet, etin haşlanması için)
• Sarımsak (2-3 diş, rendelenmiş)
• Tuz, karabiber ve pul biber (tatlandırmak için)
• Terbiye için: 1 yumurta sarısı ve 1 limonun suyu
• Servis için: Tereyağı veya kuyruk yağı (2 yemek kaşığı), nane veya kırmızı biber (lezzet artırmak için)

Bu malzemeler, çorbaya zengin bir tat ve besleyici bir yapı kazandırır. Koyun eti, protein ve demir açısından zengin olup, terbiye ise sindirimi kolaylaştırır.

İşte adım adım tarif:

• 1. Eti Haşlama: Koyun etini bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bir soğanı dörde bölüp tencereye atın. Orta ateşte et yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5-2 saat haşlayın. Eti haşlarken üzerinde oluşan köpüğü bir kaşıkla alarak temizleyin, bu çorbanın berrak olmasını sağlar.
• 2. Et Suyunu Hazırlama: Et piştikten sonra, eti tencereden çıkarıp didikleyin veya küçük parçalara bölün. Et suyunu süzgeçten geçirip başka bir tencereye alın. İsterseniz, bu aşamada pirinç veya şehriyeyi ekleyip 15-20 dakika kadar pişirin, böylece çorba daha kıvamlı olur.
• 3. Terbiye Hazırlama: Ayrı bir kasede yumurta sarısını ve limon suyunu çırpın. Yavaş yavaş bir kepçe sıcak et suyunu bu karışıma ekleyerek ılıştırın (bu, yumurtanın kesilmesini önler). Daha sonra bu terbiyeyi, yavaşça tencereye ekleyin ve karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Çorbanın kıvamı koyulaşacak ve kremsi bir hal alacaktır.
• 4.Baharat ve Son Dokunuşlar: Çorbaya tuz, karabiber ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, içine pul biber veya nane ekleyip kızartın. Bu sosu, çorba servis edilirken üzerine gezdirin.
• 5.Servis: Çorbayı sıcak olarak kaselere alın, üzerine didiklenmiş eti ekleyip yağlı sosla süsleyin. Yanında limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz.