Sivas usulü işkembe çorbası nasıl yapılır?
Sivas'ın meşhur işkembe çorbasının geleneksel lezzetini evinizde deneyimlemek için adım adım bir rehber. Temizleme tekniklerinden özel sosunun hazırlanışına, bu tarifte Anadolu'nun vazgeçilmez çorbalarından birinin tüm sırları paylaşılıyor.
Sivas Usulü İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 adet temizlenmiş işkembe (yaklaşık 1 kg)
- 2 adet dana ayağı
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sirke
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlık Aşaması:
- İşkembeyi bol su ile yıkayın ve temizleyin
- Süt ve sirke karışımında 1 saat bekletin
- Dana ayaklarını temizleyin ve parçalara bölün
Yapılışı:
- Büyük bir tencereye işkembe ve dana ayaklarını alın
- Üzerini 2 parmak geçecek şekilde su ekleyin
- Orta ateşte 4-5 saat kadar haşlayın
- İşkembeler yumuşayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın
- Soğuyan işkembeleri ince ince doğrayın
- Haşlama suyunu süzün ve tekrar tencereye alın
- Doğranmış işkembeleri ekleyin
- Tuz ve karabiberi ilave edip 15 dakika daha pişirin
Sosu Hazırlama:
- Tereyağını küçük bir tavada eritin
- Kırmızı toz biberi ekleyip kavurun
- Rendelenmiş sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun
Servis:
- Çorbayı kaselere paylaştırın
- Üzerine hazırladığınız sosu gezdirin
- İsteğe bağlı olarak limon sıkabilirsiniz
Püf Noktaları:
- İşkembenin iyi temizlendiğinden emin olun
- Haşlama süresi işkembenin tazeliğine göre değişebilir
- Sosu yakmamaya özen gösterin
- Çorbanın lezzeti için dana ayağı kullanmak önemlidir
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
