Salçalı Tutmaç Çorbası Nedir?
Salçalı tutmaç çorbası, Türk mutfağına özgü geleneksel bir çorba türüdür. Genellikle kuzu eti, nohut, yeşil mercimek ve erişte gibi malzemelerle hazırlanır. Adını, içindeki "tutmaç" adı verilen el yapımı eriştelerden alır. Bu çorba, özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen, besleyici ve doyurucu bir yemektir. Salça ile zenginleştirilmiş lezzeti, sıcak bir öğün olarak sofraları süsler.
Salçalı Tutmaç Çorbası Malzemeleri
- 200 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 1/2 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet soğan (küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 1 su bardağı tutmaç eriştesi (veya normal erişte)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 8-10 su bardağı sıcak su
- Taze nane veya maydanoz (servis için)
Salçalı Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır?
- Nohutu bir gece önceden suda bekletin ve pişirme öncesi süzün. Eğer zamanınız yoksa, konserve nohut kullanabilirsiniz, ancak taze nohut daha lezzetli olacaktır.
- Bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Küp doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
- Kuşbaşı kuzu etini tencereye ekleyin ve etin her yüzü renk alana kadar orta ateşte pişirin. Eti pişirirken ara sıra karıştırarak yanmasını önleyin.
- Domates salçasını ve isteğe bağlı biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırmaya devam edin.
- Süzülmüş nohutu ve yeşil mercimeği tencereye ekleyin. Üzerine 8-10 su bardağı sıcak su ilave edin ve kaynamaya bırakın.
- Çorba kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin. Kapağını kapatıp, nohut ve mercimek yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Eğer et sertse, pişme süresini biraz uzatabilirsiniz.
- Nohut ve mercimek yumuşadığında, tutmaç eriştesini tencereye ekleyin. Erişteyi 8-10 dakika kadar pişirin. Erişte yumuşayınca ocağı kapatın. Eriştenin fazla pişip dağılmaması için süreyi kontrol edin.
- Çorbayı servis kaselerine alın ve üzerine taze nane veya maydanoz serperek sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Eti daha lezzetli hale getirmek için, pişirme öncesi marine edebilirsiniz. Örneğin, eti bir miktar zeytinyağı, tuz ve baharatlarla bir saat bekletin.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin; eğer çok koyu olursa, biraz daha sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Tutmaç eriştesi bulamazsanız, normal erişte veya kesme erişte kullanabilirsiniz. Ancak tutmaç, geleneksel dokuyu korumanıza yardımcı olur.
- Çorbayı bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz, ertesi gün lezzeti daha da artacaktır. Tekrar ısıtırken kısık ateşte karıştırarak pişirin.
- Vejetaryen bir seçenek için eti çıkarıp, daha fazla sebze (havuç, patates) ekleyebilirsiniz. Ayrıca, et suyu yerine sebze suyu kullanarak farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.
Bu tarifle, evinizde geleneksel bir salçalı tutmaç çorbası hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
