Rus Borç Çorbası (Borscht) Nedir?
Rus Borç Çorbası, veya bilinen adıyla Borscht, Doğu Avrupa mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Özellikle Rusya, Ukrayna ve Polonya'da popüler olan bu çorba, genellikle pancarın baskın olduğu, kırmızımsı-mor rengiyle dikkat çeker. İçeriğinde sebzeler, et (genellikle sığır eti) ve bazen ekşi krema ile servis edilir. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, besleyici ve lezzetli bir seçenektir. Aşağıda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel bir Rus Borç Çorbası tarifini adım adım bulabilirsiniz.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 400 gram sığır eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 orta boy pancar (rendelenmiş veya ince dilimlenmiş)
- 1 adet havuç (rendelenmiş)
- 1 adet soğan (küp doğranmış)
- 2 adet patates (küp doğranmış)
- 1/4 adet lahana (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu (rengi korumak için)
- 2 litre et suyu veya su
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- Tuz, karabiber ve defne yaprağı (isteğe bağlı)
- Servis için: Ekşi krema veya yoğurt ve taze dereotu
Hazırlık Süresi ve Pişirme
- Hazırlık süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 1,5-2 saat
- Toplam süre: Yaklaşık 2 saat
Rus Borç Çorbası Yapılışı
- 1. Eti Haşlayın: Derin bir tencereye sığır etini ve et suyunu (veya suyu) ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı kısıp et yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Pişirme sırasında üzerinde oluşan köpüğü bir kaşıkla alın.
- 2. Sebzeleri Soteleyin: Ayrı bir tavada ayçiçek yağını ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin, ardından havuç ve pancarı ekleyip 5-7 dakika daha pişirin. Domates salçasını ilave edip 2-3 dakika karıştırın. Son olarak sirke veya limon suyunu ekleyin; bu, pancarın rengini korumasına yardımcı olur.
- 3. Çorbayı Birleştirin: Haşlanmış etin olduğu tencereye, doğranmış patates ve lahanayı ekleyin. 10 dakika kadar pişirin, sebzeler yumuşamaya başlayınca sotelediğiniz pancar karışımını tencereye ekleyin. Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve isteğe bağlı defne yaprağını ilave edip karıştırın.
- 4.Pişirmeyi Tamamlayın: Çorbayı kısık ateşte, tüm sebzeler iyice yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin. Pişme süresi sonunda, çorbanın kıvamını kontrol edin; gerekirse biraz su ekleyip kaynatın.
- 5.Dinlendirin ve Servis Yapın: Çorbayı ocaktan alın ve 10-15 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar. Servis sırasında, kaselere aldığınız çorbanın üzerine bir kaşık ekşi krema veya yoğurt ekleyin ve taze dereotu ile süsleyin. Sıcak servis yapın; geleneksel olarak çavdar ekmeği ile iyi gider.
İpuçları ve Notlar
- Pancarın rengini korumak için sirke veya limon suyu kullanmak önemlidir; aksi halde çorba kahverengimsi bir renk alabilir.
- Et yerine tavuk eti kullanabilirsiniz, ancak geleneksel lezzet için sığır eti tercih edilir.
- Çorbayı bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz, lezzeti daha da derinleşir. Tekrar ısıtırken kısık ateşte karıştırarak pişirin.
- Vejetaryen bir versiyon için eti atlayıp sebze suyu kullanabilir ve pişirme süresini sebzelere göre ayarlayabilirsiniz.
Bu tarifle, evinizde otantik bir Rus deneyimi yaşayabilir ve sevdiklerinize sağlıklı bir öğün sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
