Osmanlı usulü işkembe çorbası nasıl yapılır?

Kış sofralarının şifa deposu, Osmanlı'nın mirası işkembe çorbasının sırları... Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tarif, hem besleyici özelliğiyle hem de lezzetiyle soğuk günlerin vazgeçilmezi olacak. İşkembenin özenle temizlenmesinden terbiyenin inceliklerine kadar tüm püf noktaları bu rehberde buluşuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Osmanlı Usulü İşkembe Çorbası Tarifi

Osmanlı mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası, özellikle kış aylarında tüketilen, besleyici ve şifa verici özellikleriyle bilinen bir çorbadır. İşte Osmanlı usulü işkembe çorbasının evde yapımı için detaylı tarif:

Malzemeler:

1 kg temizlenmiş işkembe (önceden temizlenmiş ve haşlanmış olarak satın alınabilir)
2 adet soğan
4-5 diş sarımsak
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sirke
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
1 adet yumurta sarısı (terbiye için)
1 limon suyu
Su (yeterli miktarda)

Yapılışı:

İşkembeleri iyice yıkayın ve temizleyin. Eğer önceden temizlenmemişse, sirke ve tuzla ovularak iyice durulanmalıdır.
Büyük bir tencereye işkembeleri alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra oluşan köpüğü bir kevgirle alın.
Soğanı dörde bölün ve sarımsakları ezerek tencereye ekleyin. İşkembeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat kısık ateşte haşlayın.
Haşlanan işkembeleri tencereden alın, soğuduktan sonra ince ince doğrayın.
Haşlama suyunu süzün ve tekrar tencereye alın. Doğranmış işkembeleri ekleyin.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Bu karışımı yavaş yavaş çorbaya ekleyerek karıştırın.
Çorbaya süt, tuz, karabiber ve istenirse kırmızı toz biberi ekleyip 10-15 dakika daha pişirin.
Terbiye için; yumurta sarısını bir kasede çırpın, üzerine limon suyu ekleyin ve yavaş yavaş çorbadan bir kepçe sıcak su alarak terbiyeye ekleyin (bu şekilde yumurtanın kesilmesi önlenir). Terbiyeyi çorbaya ekleyip karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
Çorba servise hazır. Sıcak olarak, isteğe bağlı sarımsaklı yoğurt veya sirke ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

İşkembelerin temizliği çok önemlidir; iyice yıkanmalı ve varsa kokusu giderilmelidir.
Haşlama süresi işkembenin tazeliğine ve kalınlığına göre değişebilir, yumuşak olana kadar pişirin.
Terbiye eklerken çorbanın çok kaynamamasına dikkat edin, aksi halde yumurta kesilebilir.
Osmanlı usulünde genellikle sarımsak ve sirke ile servis edilir, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Bu tarifle, Osmanlı döneminden gelen otantik lezzeti evinizde deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap