Oktay Usta'nın Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Tarifi
Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en sevilen ve besleyici çorbalarından biridir. Özellikle lokantalarda servis edilen kıvamı ve lezzetiyle dikkat çeker. Oktay Usta'nın tarifi, geleneksel yöntemlere dayanır ve pratik ipuçları içerir. İşte adım adım lokanta usulü ezogelin çorbası yapımı:
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2 yemek kaşığı pirinç veya bulgur (tercihe bağlı, pirinç daha hafif bir kıvam verir)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı (tercihe göre, tereyağı lezzet katar)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı, damak zevkinize göre)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, derin bir aroma için)
- 1,5 litre su veya et suyu (et suyu kullanırsanız daha lezzetli olur)
- Tuz, karabiber ve pul biber (damak zevkinize göre ayarlayın)
- Limon dilimleri (servis için)
- Kuru nane ve pul biber (üzerine gezdirilmek üzere)
Hazırlık Süreci:
- Kırmızı mercimeği yıkayın ve bir kaseye alarak üzerini geçecek kadar su ekleyip 15-20 dakika bekletin. Bu, mercimeğin daha çabuk pişmesine yardımcı olur.
- Pirinci veya bulguru ayrıca yıkayın ve süzün. Eğer pirinç kullanıyorsanız, 10 dakika suda bekletmek yumuşamasını sağlar.
Yapılışı:
- Bir tencereye sıvı yağ veya tereyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavurun.
- Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun, kokusu çıkana kadar.
- Domates ve biber salçalarını ekleyin, 2-3 dakika kavurarak salçanın rengi açılana ve hoş bir koku yayılana kadar karıştırın.
- Süzülmüş mercimek ve pirinci (veya bulguru) tencereye ekleyin, 1-2 dakika daha kavurarak malzemelerin yağla buluşmasını sağlayın.
- Su veya et suyunu ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısık seviyeye getirin.
- Kapağını kapatıp, mercimek ve pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
- Çorba pişerken, kuru nane, kimyon, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Kıvamı koyulaştıkça gerekirse biraz daha sıcak su ekleyip ayarlayın.
- Çorba tamamen pişip kıvamı koyulaştığında, bir blender ile hafifçe çekebilirsiniz (isteğe bağlı, lokantalarda genelde pürüzsüz olur). Ancak geleneksel tarifte bütün halde bırakılabilir.
- Son olarak, bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritin, üzerine 1 tatlı kaşığı kuru nane ve pul biber ekleyip kızartın. Bu sosu çorbanın üzerine gezdirin.
Servis Önerisi:
- Çorbayı sıcak servis yapın, yanında limon dilimleri ile sunun. Limon sıkmak çorbaya ferahlık katar.
- İsteğe bağlı olarak, üzerine taze maydanoz veya dereotu serpebilirsiniz.
- Lokanta usulü için, çorbayı kaseye aldıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağlı nane sosunu dökün ve hemen servis yapın.
Püf Noktaları:
- Mercimek ve pirinci önceden bekletmek, pişme süresini kısaltır ve çorbanın kıvamını iyileştirir.
- Et suyu kullanmak, çorbaya daha derin bir lezzet verir; vejetaryen seçenekler için sadece su da kullanabilirsiniz.
- Çorbayı pişirdikten sonra dinlendirmek, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar; en az 10 dakika bekletin.
- Kıvamı çok koyu olursa, sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz. Oktay Usta, çorbanın akıcı ama yoğun olmasını önerir.
Bu tarifle, evinizde lokanta kalitesinde bir ezogelin çorbası hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
