Mercimek çorbası neden sarı renkte olur? nasıl yapılır?

Mercimek çorbasının karakteristik sarı rengi, temel malzemesi olan sarı mercimeğin doğal yapısından kaynaklanır. İşte bu rengin oluşumunu etkileyen faktörler:

• Sarı mercimek, içeriğindeki karotenoid pigmentleri (özellikle lutein ve zeaksantin) sayesinde sarı-turuncu tonlara sahiptir. Pişirme sırasında bu pigmentler açığa çıkarak çorbanın rengini belirler.
• Kullanılan baharatlar da renge katkıda bulunur. Örneğin, zerdeçal (hint safranı) içerdiği kurkumin sayesinde canlı sarı bir renk verir ve genellikle tariflerde renk artırıcı olarak eklenir.
• Pişirme sürecinde mercimeklerin suyla kaynatılması, hücre duvarlarının yumuşamasına ve pigmentlerin dağılmasına neden olur, böylece çorba homojen bir sarı renk alır.
• Eklenen soğan, havuç gibi sebzeler de hafif sarımsı tonlar katabilir, ancak ana renk mercimekten gelir.

Mercimek çorbası, Türk mutfağının sevilen, besleyici ve kolay yapılan bir lezzetidir. İşte temel bir tarif:

• Malzemeler: 1 su bardağı sarı mercimek, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 adet patates, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı, renk için), 6 su bardağı su veya et suyu, 1 yemek kaşığı un (kıvam için), limon suyu ve kuru nane (servis için).
• Hazırlık: Sarı mercimeği yıkayıp süzün. Soğan, havuç ve patatesi küp küp doğrayın.
• Pişirme: Bir tencereye zeytinyağını alın, soğanı pembeleşene kadar kavurun. Havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Sarı mercimeği, tuz, kimyon ve zerdeçalı ilave edip karıştırın. Suyu veya et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın. Mercimek ve sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• Kıvamlandırma: Ayrı bir kasede unu biraz suyla çırparak topaklanmayı önleyin. Yavaşça çorbaya ekleyip karıştırın ve 5-10 dakika daha pişirin. Dilerseniz blender ile pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
• Servis: Çorbayı ocaktan alın, limon suyu ekleyip karıştırın. Kuru naneyi yağda hafifçe kızartıp üzerine gezdirerek sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz.

Bu tarifle, hem sağlıklı hem de lezzetli bir mercimek çorbası hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!