Mengen çorbası nasıl yapılır, tarifinde neler var?

Mengen Çorbası, Bolu'nun Mengen ilçesine özgü, besleyici ve lezzetli bir yöresel çorbadır. Özellikle Aşçılar Diyarı olarak bilinen Mengen'de yetişen aşçılar sayesinde Türkiye genelinde tanınmıştır. Bu çorba, doyurucu olması ve içindeki malzemelerin zenginliğiyle bilinir. Genellikle kırmızı et, nohut ve çeşitli baharatlarla hazırlanır, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir lezzettir. Aşağıda, geleneksel Mengen Çorbası tarifini ve malzemelerini bulabilirsiniz.

Mengen Çorbası için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Bu malzemeler, yaklaşık 4-6 kişilik bir çorba için uygundur:

• 300 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti (kemikli et de kullanabilirsiniz, daha lezzetli olur)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut (önceden ıslatılmış ve pişirilmiş)
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı, acı veya tatlı olabilir)
• 1 çay bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
• 2 litre su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı kimyon (geleneksel lezzet için önerilir)
• Yarım demet maydanoz (servis için)
• 1 limon (serviste üzerine sıkmak için)

Mengen Çorbası yapımı oldukça basit ve keyiflidir. İşte adım adım tarif:

• İlk olarak, eti yıkayıp kuşbaşı doğrayın. Büyük bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Eti tencerede kavurun, etin suyunu çekip hafifçe kızarmasını sağlayın. Bu, çorbaya derin bir lezzet katacaktır.
• Soğanı incecik doğrayın ve kavrulan ete ekleyin. Soğanlar yumuşayıp hafif pembeleşene kadar karıştırarak pişirin.
• Domates ve biber salçasını ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın, bu çorbanın rengini ve aromasını güzelleştirir.
• Havucu ve patatesi küp küp doğrayın (yaklaşık 1-2 cm boyutlarında). Tencerede salçalı karışıma ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
• Haşlanmış nohutu ve suyu (veya et suyunu) tencereye ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kimyon gibi baharatları ilave edin. Tencereyi kaynamaya bırakın.
• Çorbayı kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın ve kapağını kapatın. Yaklaşık 30-40 dakika, et ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
• Çorba piştikten sonra, maydanozu incecik doğrayıp üzerine serpin. Servis yaparken sıcak olarak kaselere alın ve yanında limon dilimleri ile sunun. Limon sıkmak, çorbanın lezzetini dengeleyecektir.

Mengen Çorbası'nı daha lezzetli hale getirmek için şu ipuçlarını deneyebilirsiniz:

• Eti önceden haşlayıp suyunu çorba için kullanırsanız, daha yoğun bir tat elde edersiniz.
• Nohutu bir gece önceden ıslatıp haşlarsanız, pişme süresini kısaltır ve çorbanın kıvamını iyileştirirsiniz.
• Çorbayı servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin, böylece aromalar daha iyi karışır.
• İsteğe bağlı olarak, çorbaya un veya yoğurt ekleyerek kıvamını değiştirebilirsiniz, ancak geleneksel tarifte bu genellikle kullanılmaz.

Mengen Çorbası, özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendiren ve enerji veren bir seçenektir. Denemek isterseniz, bu tarifle evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!