Mehir çorbası nasıl yapılır ve hangi malzemeler kullanılır?

Mehir çorbası, özellikle Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, besleyici ve doyurucu bir çorba çeşididir. Temel malzemesi "mehir" veya "mahlut" olarak adlandırılan, buğday ve nohut karışımından elde edilen bir üründür. Geleneksel olarak kış aylarında enerji vermesi ve soğuk havalarda vücut direncini artırması amacıyla tercih edilir. Yapımı basit, lezzeti ise oldukça özgün ve tatmin edicidir. Aşağıda, mehir çorbasının nasıl yapıldığını ve kullanılan malzemeleri detaylı bir şekilde bulabilirsiniz.

Mehir çorbası yapmak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler şunlardır:

• 1 su bardağı mehir (buğday ve nohut karışımı, önceden haşlanmış veya kuru olarak bulunabilir)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı, rendelenmiş veya ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası veya biber salçası (tercihe göre)
• 6-7 su bardağı et suyu veya tavuk suyu (su da kullanılabilir, ancak et suyu lezzeti artırır)
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, hafif acı için)
• 1 yemek kaşığı kuru nane (servis sırasında üzerine serpmek için)
• Limon dilimleri (servis için, isteğe bağlı)

Mehir çorbasını hazırlamak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz. Toplam pişirme süresi yaklaşık 45-60 dakikadır, ancak mehir önceden haşlanmamışsa süre uzayabilir.

• Adım 1: Mehir'i Hazırlama

Eğer kuru mehir kullanıyorsanız, öncelikle mehiri bir gece önceden suda bekletin veya en az 2-3 saat kaynar suda haşlayarak yumuşamasını sağlayın. Bu, çorbanın daha kıvamlı ve lezzetli olmasına yardımcı olur. Haşlanmış mehir kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.

• Adım 2: Soğan ve Sarımsağı Kavurma

Bir tencereye tereyağı veya sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun. İsteğe bağlı olarak sarımsağı da ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, renk almasını engelleyin.

• Adım 3: Salçayı Ekleyin

Soğanlar yumuşadıktan sonra domates veya biber salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. Bu, çorbaya derin bir aroma katacaktır.

• Adım 4: Mehiri ve Sıvıyı Ekleyin

Haşlanmış veya hazır mehiri tencereye ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak salçayla harmanlayın. Ardından, et suyu veya suyu ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı kırmızı toz biberi ilave edip karıştırın.

• Adım 5: Çorbayı Pişirin

Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp, mehir iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin. Eğer çorba çok koyu olursa, biraz daha su ekleyip kıvamını ayarlayabilirsiniz.

• Adım 6: Servis Hazırlığı

Çorba piştikten sonra, bir tavada kuru naneyi hafifçe kavurup (isteğe bağlı) çorbanın üzerine serpebilirsiniz. Sıcak servis yapın, yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz. Limon sıkmak, çorbaya ferahlık katacaktır.

Mehir çorbasını daha lezzetli hale getirmek için şu ipuçlarını deneyebilirsiniz:

• Mehir önceden haşlanmamışsa, pişirme süresini uzatmanız gerekebilir; mehir tamamen yumuşamalıdır, aksi halde çorba sert olabilir.
• Et suyu yerine kemik suyu kullanırsanız, çorba daha besleyici ve lezzetli olacaktır.
• Çorbayı blender'dan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz, ancak geleneksel tarifte taneli yapı tercih edilir.
• İsteğe bağlı olarak, servis sırasında üzerine kıyılmış maydanoz veya bir kaşık yoğurt ekleyebilirsiniz.

Mehir çorbası, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, sağlıklı ve doyurucu bir seçenektir. Tarifi deneyerek kendi damak zevkinize göre baharat oranlarını ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun!