Lokanta tarzı kelle paça çorbası nasıl yapılır?

Kış sofralarının şifa deposu kelle paça çorbasının sırları bu rehberde! Geleneksel tekniklerle hazırlanan, etlerin yumuşacık dağıldığı, mis gibi kokusuyla iştah açan bu çorba, hem besleyici hem de lezzet şöleni sunuyor. Lokanta kıvamını evinizde yakalamanın püf noktaları ve servis önerileriyle bu tarif, soğuk günlerin vazgeçilmezi olmaya aday.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Lokanta Usulü Kelle Paça Çorbası Tarifi

Kelle paça çorbası, özellikle kış aylarında tüketilen, besleyici ve lezzetli bir Türk mutfağı klasiğidir. Lokantalarda servis edilen kıvamı ve aromasıyla dikkat çeken bu çorba, doğru malzemeler ve pişirme teknikleriyle evde de kolayca hazırlanabilir. Bu tarifte, geleneksel yöntemlerle lokanta lezzetini yakalayacaksınız. Çorba, bağışıklık sistemini güçlendiren vitamin ve mineraller açısından zengin olup, özellikle soğuk algınlığı dönemlerinde şifa niyetine içilebilir.

Malzemeler

1 adet kelle (koyun veya kuzu, temizlenmiş ve tüysüz)
4 adet paça (koyun veya kuzu, temizlenmiş)
2 adet soğan (kabuğu soyulmuş ve bütün)
2 adet havuç (soyulmuş ve doğranmış)
1 baş sarımsak (dişlerine ayrılmış)
1 çay bardağı sirke (lezzet ve yumuşaklık için)
2 litre su (veya gerekirse daha fazla)
2 yemek kaşığı tereyağı veya iç yağı (tercihe bağlı)
1 yemek kaşığı un (kıvam için)
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber (servis için)
Limon dilimleri (servis için)
Maydanoz (servis için, ince kıyılmış)

Hazırlık Aşamaları

Kelle ve paçaları iyice yıkayın, üzerindeki kan ve pislikleri temizleyin. Gerekirse, bir süre sirkeli suda bekletin.
Büyük bir tencereye kelle, paçalar, soğan, havuç ve sarımsağı ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 1 çay bardağı sirke ilave edin. Sirke, etlerin yumuşamasına ve kokusunun giderilmesine yardımcı olur.
Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra, oluşan köpüğü bir kevgirle alarak temizleyin. Ardından, ateşi kısarak yaklaşık 3-4 saat pişirin. Etlerin yumuşaklığını kontrol edin; çatal ile kolayca ayrılacak kıvama gelmelidir.
Pişen kelle ve paçaları tencereden alın, biraz soğumaya bırakın. Etleri kemiklerinden ayırarak küçük parçalara doğrayın. Kemikleri atmayın, suyuna lezzet katmak için tekrar ekleyebilirsiniz.
Et suyunu süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye alın. Doğranmış etleri ekleyin ve tekrar kaynatın.

Kıvamlandırma ve Son Dokunuşlar

Ayrı bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Bu, çorbanın kıvamını arttıracaktır. Unu yakmamaya dikkat edin.
Kavrulan unlu karışımı, yavaş yavaş çorba suyuna ekleyerek sürekli karıştırın. Topaklanmayı önlemek için önce bir kepçe çorba suyu ile unlu karışımı inceltip, sonra tencereye ekleyin.
Çorbayı 10-15 dakika daha pişirerek kıvam almasını sağlayın. Tuz ve karabiberi ekleyip tadını kontrol edin. İsterseniz, kırmızı pul biber serperek hafif acılı bir lezzet katabilirsiniz.

Servis Önerileri

Çorbayı sıcak servis yapın. Kaselere aldıktan sonra üzerine limon sıkın ve ince kıyılmış maydanoz serpin.
Yanında taze ekmek veya lavaş ile servis edebilirsiniz. Lokantalarda genellikle sarımsaklı yoğurt veya sumak ile birlikte sunulur; dilerseniz siz de bu kombinasyonları deneyebilirsiniz.

İpuçları ve Notlar

Kelle ve paçaları temizlemek zaman alabilir; hazır temizlenmiş olanları satın almak işinizi kolaylaştırabilir.
Pişirme süresi, etin tazeliğine ve büyüklüğüne göre değişebilir; sabırlı olun ve etler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Çorbanın lezzetini artırmak için, pişirme suyuna bir parça kemik iliği ekleyebilirsiniz.
Kalan çorbayı buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken kıvamı biraz koyulaşabilir, su ekleyerek inceltebilirsiniz.

Bu tarifle, lokantalardaki gibi nefis bir kelle paça çorbası hazırlayarak sevdiklerinize sağlıklı bir öğün sunabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap