Kışk Çorbası Nedir?
Kışk çorbası, özellikle Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, besleyici ve lezzetli bir çorba türüdür. Temel malzemesi "kışk" adı verilen kurutulmuş yoğurt veya çökelek olduğu için bu isimle anılır. Kışk, yoğurdun süzülerek kurutulmasıyla elde edilir ve uzun süre saklanabilir. Çorba, kış aylarında enerji verici ve ısıtıcı bir özelliğe sahiptir. Yörelere göre malzeme ve yapım şekli değişiklik gösterebilir, ancak genel tarif aşağıdaki gibidir.
Kışk Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı kışk (kurutulmuş yoğurt veya çökelek)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 litre su veya et suyu (tercihe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, baharatlılık için)
- 1 tatlı kaşığı nane (taze veya kuru, servis için)
- İsteğe bağlı olarak sarımsak veya diğer baharatlar eklenebilir.
Kışk Çorbası Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, kışkı bir kaseye alın ve üzerine biraz ılık su ekleyerek yumuşamasını sağlayın. Yaklaşık 10-15 dakika bekletin, ardından ezip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Bu, çorbanın topaklanmasını önler.
- Bir tencerede tereyağını veya sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Soğanlar kavrulduktan sonra unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurmaya devam edin. Unun hafifçe kavrulması, çorbanın kıvamını iyileştirir.
- Yumuşatılmış kışk karışımını tencereye ekleyin ve unla birlikte birkaç dakika karıştırarak pişirin. Kışkın hafifçe kavrulması lezzetini artırır.
- Yavaş yavaş suyu veya et suyunu ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Tuzu ve isteğe bağlı olarak kırmızı pul biberi ilave edin.
- Çorbayı kaynamaya bırakın, ardından ocağın ateşini kısıp 15-20 dakika kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak kıvamının koyulaşmasını sağlayın. Çorba kıvamı damak zevkinize göre ayarlanabilir; daha koyu isterseniz biraz daha pişirebilirsiniz.
- Çorba piştikten sonra, servis etmeden önce üzerine nane serpiştirin. İsterseniz bir tavada kızdırılmış tereyağı ve pul biberle süsleyerek sıcak servis yapın.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Kışk bulamazsanız, ev yapımı kurutulmuş yoğurt veya normal yoğurtla benzer bir çorba yapabilirsiniz, ancak kıvamı biraz farklı olacaktır.
- Çorbayı daha besleyici hale getirmek için içine haşlanmış nohut veya mercimek ekleyebilirsiniz.
- Soğuk kış günlerinde içimi ısıtıcı olduğu için sıcak servis edilmesi önerilir. Yanında ekmek veya lavaş ile tüketebilirsiniz.
- Kışk çorbası, geleneksel olarak sabah kahvaltılarında veya akşam yemeklerinde tercih edilir. Denemek isterseniz, bu basit tarifle evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
