Arda'nın Mutfağı'nda Kemik Suyu Çorbası Tarifi
Arda'nın Mutfağı'nda kemik suyu çorbası, geleneksel lezzetleri modern tekniklerle birleştirerek hazırlanan, besleyici ve şifa dolu bir tariftir. İşte Arda Türkmen'in yaklaşımıyla adım adım kemik suyu çorbası yapımı:
Malzemeler:
- 1 kg kemik (dana veya koyun, ilikli kemikler tercih edilir)
- 2 adet soğan (kabuklu ve ikiye bölünmüş)
- 2 adet havuç (iri doğranmış)
- 2 adet kereviz sapı (isteğe bağlı, lezzet derinliği için)
- 4-5 diş sarımsak (bütün halde)
- 1 avuç taze maydanoz sapı
- 2 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz (ayarlanabilir)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 litre su (kemikleri geçecek kadar)
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı elma sirkesi (kalsiyum çıkışını artırmak için)
Hazırlık ve Pişirme Süreci:
- Kemikleri önceden yıkayın ve büyük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın. İlk kaynamadan sonra 5-10 dakika pişirip suyunu süzün. Bu adım, kemiklerdeki kir ve köpüğü temizler, daha berrak bir su elde etmenizi sağlar.
- Temizlenen kemikleri tekrar tencereye koyun, 3 litre su ve elma sirkesini ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak 8-12 saat kısık ateşte pişirin. Arda'nın önerisi: Düdüklü tencere kullanırsanız, bu süre 2-3 saate iner, ancak geleneksel yavaş pişirme daha zengin bir tat verir.
- Pişirme sırasında suyun üzerinde biriken köpüğü bir kaşıkla alın, böylece çorba daha berrak olur. Kemiklerin iliklerinin tamamen suya geçtiğinden emin olun; kemikler kolayca kırılabiliyorsa hazırdır.
- Son 1-2 saat kala, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, defne yaprağı ve maydanoz saplarını ekleyin. Bu sebzeler, çorbaya doğal tat ve aroma katacaktır.
- Pişirme tamamlandığında, tencereyi ocaktan alın ve kemikleri çıkarıp süzgeçten geçirerek suyunu ayırın. Sebzeleri atabilir veya blender ile püre haline getirip çorbaya ekleyebilirsiniz.
- Kemik suyuna tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı olarak, servis öncesi ince kıyılmış taze maydanoz veya nane ile süsleyebilirsiniz.
Arda'nın İpuçları:
- Kemikleri fırında 200°C'de 30 dakika önceden kızartırsanız, çorba daha koyu renkli ve lezzetli olur.
- Kemik suyunu buzdolabında 5 gün saklayabilir veya dondurucuda 3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Donduğunda üst kısmında bir yağ tabakası oluşursa, onu sıyırarak daha hafif bir çorba elde edebilirsiniz.
- Çorbayı servis ederken, içine haşlanmış tavuk parçaları veya erişte ekleyerek daha doyurucu hale getirebilirsiniz. Arda, bunun özellikle soğuk kış günlerinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini vurgular.
Bu tarif,'ndaki gibi ev yapımı, sağlıklı ve lezzetli bir kemik suyu çorbası için mükemmel bir rehberdir. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
