Kelle Paça Çorbası Nasıl Salçalı Yapılır?
Kelle paça çorbası, özellikle kış aylarında tercih edilen, besleyici ve lezzetli bir çorba türüdür. Salçalı versiyonu ise daha zengin bir aroma katabilir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz salçalı kelle paça çorbası tarifi:
Malzemeler:
- 1 adet kelle ve paça (iyice temizlenmiş ve haşlanmaya hazır)
- 1 adet soğan (iri doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı, acı veya tatlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 2 litre su (haşlama için)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 1 limon (servis için)
- İsteğe bağlı: bir tutam kıyılmış maydanoz veya nane
Hazırlık Aşamaları:
- Kelle ve paçayı iyice yıkayın, tüy ve kirlerinden arındırılmış olduğundan emin olun. Büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra oluşan köpüğü bir kevgirle alarak temizleyin. Yaklaşık 2-3 saat, etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte haşlayın. Haşlama suyunu süzerek bir kenara ayırın, etleri kemiklerinden ayırıp küçük parçalara bölün.
- Başka bir tencerede sıvı yağı ısıtın. İri doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ilave edip kısa bir süre daha kavurun.
- Domates salçası ve biber salçasını ekleyip, salçaların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Bu işlem, salçanın acılığını alır ve çorbaya derin bir tat katar.
- Haşlanmış etleri ve kemikleri (isteğe bağlı olarak ekstra lezzet için) salçalı karışıma ekleyin, birkaç dakika karıştırarak etlerin salçayla iyice buluşmasını sağlayın.
- Haşlama suyunu tencereye ekleyin (yaklaşık 2 litre, kıvamı yoğunlaştırmak için daha az kullanabilirsiniz). Tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip karıştırın. Kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp 30-45 dakika daha pişirin. Çorbanın kıvamı koyulaşacak ve etler iyice yumuşayacaktır.
- Çorba piştikten sonra, isteğe bağlı olarak bir blender ile kısmen püre haline getirebilirsiniz, bu daha kremamsı bir doku sağlar. Ancak geleneksel tarifte bütün parçalar korunabilir.
Servis Önerisi:
- Çorbayı sıcak servis yapın. Üzerine taze sıkılmış limon suyu ve kıyılmış maydanoz veya nane serperek sunabilirsiniz. Yanında sarımsaklı ekmek veya lavaş ile servis edilmesi önerilir. Afiyet olsun!
İpuçları:
- Kelle ve paçanın temizliği çok önemlidir; güvendiğiniz bir kasaptan alın veya evde iyice yıkayıp haşlayın.
- Salça miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya azaltabilirsiniz; biber salçası eklemek çorbaya hafif bir acılık katabilir.
- Çorbanın pişme süresi, etin yumuşaklığına bağlı olarak değişebilir, gerekirse daha uzun süre pişirin.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
