Kelle İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 adet kelle (koyun veya dana)
- 1 adet işkembe (temizlenmiş)
- 2 adet soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 8-10 su bardağı su
Hazırlık Aşaması:
- Kelle ve işkembeyi iyice yıkayın, üzerindeki fazla yağları temizleyin.
- Büyük bir tencereye kelle ve işkembeyi alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip 10-15 dakika kaynatın. Bu ilk suyu dökün (kokuyu azaltmak için).
- Temiz tencerede kelle ve işkembeyi tekrar suyla birlikte haşlamaya başlayın. Soğanı dörde bölüp, sarımsağı ezerek tencereye ekleyin.
- Orta ateşte kelle ve işkembe yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2-3 saat) haşlayın.
Çorbanın Yapılışı:
- Haşlanan kelle ve işkembeyi sudan çıkarıp soğumaya bırakın.
- Soğuyunca etleri kemiklerinden ayırıp küçük küçük doğrayın.
- Haşlama suyunu süzün ve tekrar tencereye alın.
- Bir kasede un, domates salçası ve biber salçasını bir miktar suyla açarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- Bu karışımı haşlama suyuna yavaş yavaş ekleyip karıştırın.
- Doğranmış etleri, tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberi ekleyip 15-20 dakika daha kaynatın.
- Son olarak sirkeyi ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Servis Önerisi:
- Tereyağını küçük bir tavada kızdırın.
- Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirin.
- İnce kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.
- Yanında limon dilimleri ve sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Not: Kelle ve işkembenin temizliği çok önemlidir, güvendiğiniz bir kasaptan almanızı öneririz. İlk haşlama suyunu dökmek kokuyu azaltacaktır.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
