Kelle çorba nasıl yapılır ve hangi malzemeler gerekir?

Kelle çorba, geleneksel Türk mutfağına ait, özellikle kış aylarında tüketilen besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Genellikle koyun veya kuzu kellesi kullanılarak hazırlanır ve içeriğindeki zengin vitaminlerle soğuk havalarda vücut direncini artırmaya yardımcı olur. Bu çorba, Anadolu'nun birçok bölgesinde özel günlerde veya kahvaltı öncesi içilen bir içecek olarak da tercih edilir. Yapımı biraz zahmetli olsa da, sonuç oldukça doyurucu ve lezzetlidir.

Kelle çorbasını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu tarif, yaklaşık 4-6 kişilik bir servis için uygundur:

• 1 adet koyun veya kuzu kellesi (tüyleri temizlenmiş ve iyice yıkanmış)
• 2 adet soğan (kabukları soyulmuş ve ikiye bölünmüş)
• 2 adet havuç (soyulmuş ve doğranmış)
• 1 adet kereviz (soyulmuş ve doğranmış)
• 3-4 diş sarımsak (kabukları soyulmuş)
• 1 çay bardağı pirinç veya şehriye (tercihe bağlı)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber, pul biber (damak zevkinize göre)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane (servis için)
• Yarım demet maydanoz (doğranmış, servis için)
• Limon dilimleri (servis için)

Kelle çorbasını hazırlamak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz. İşlem biraz zaman alabilir, bu yüzden sabırlı olmanız önerilir:

• İlk olarak, kelleyi iyice yıkayın ve üzerindeki tüy kalıntılarını temizleyin. Büyük bir tencereye alın ve üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde su ekleyin. Kaynamaya bırakın.
• Kelle kaynamaya başladıktan sonra, oluşan köpükleri bir kevgir ile alın. Bu, çorbanın daha berrak olmasını sağlayacaktır.
• Kelle yaklaşık 1-1.5 saat kaynadıktan sonra, içine soğan, havuç, kereviz ve sarımsakları ekleyin. Kelle yumuşayıncaya kadar (genellikle 2-3 saat) kısık ateşte pişirmeye devam edin. Gerekirse ara sıra su ekleyin.
• Kelle iyice piştikten sonra, tencereden çıkarın ve soğumaya bırakın. Etleri kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara bölün. Kemikleri atabilir veya başka yemeklerde kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
• Aynı tencerede kalan suyu süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın. Bu, çorbanızın ana suyu olacak.
• Bir tavada tereyağını eritin ve domates salçasını ekleyip kavurun. İsteğe bağlı olarak, bu aşamada pirinç veya şehriyeyi de ekleyip hafifçe kavurabilirsiniz.
• Kavurduğunuz salçalı karışımı, çorba suyuna ekleyin. Ayırdığınız kelle etlerini de tencereye ilave edin.
• Çorbayı kaynamaya bırakın ve pirinç veya şehriye eklediyseniz, yumuşayıncaya kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika).
• Son olarak, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Çorbanın kıvamı koyu ise, biraz sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
• Servis yapmadan önce, üzerine kuru nane serpin ve doğranmış maydanoz ile limon dilimleri ile süsleyin. Sıcak servis yapın.

Kelle çorbasını daha lezzetli hale getirmek için aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurabilirsiniz:

• Kelleyi pişirirken, içine birkaç defne yaprağı veya tane karabiber ekleyerek aromasını zenginleştirebilirsiniz.
• Çorbanın yağlı olmasını seviyorsanız, kellenin yağlı kısımlarını da etle birlikte ekleyebilirsiniz. Daha hafif bir versiyon için, pişirme sırasında oluşan yağı bir kaşık ile alabilirsiniz.
• Kelle çorbasını, yanında turşu veya ekmek ile servis ederek dengeleyebilirsiniz. Ayrıca, sarımsaklı yoğurt eklemek de popüler bir seçenektir.
• Eğer zamanınız kısıtlıysa, kelleyi önceden haşlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Çorba yapmak istediğinizde, eti ve suyu hızlıca birleştirip pişirebilirsiniz.

Kelle çorbası, besleyici özellikleri ve doyurucu yapısıyla özellikle soğuk kış günlerinde ideal bir seçenektir. Bu tarifi deneyerek, geleneksel lezzetleri evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!