Karalahana Çorbası: Giresun Usulü Tarif
Giresun, Karadeniz'in yeşilin her tonunu barındıran şehirlerinden biri olarak, mutfağında da doğanın cömertliğini yansıtır. Karalahana, bu coğrafyanın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve özellikle çorbasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Giresun'da karalahana çorbası, genellikle kış aylarında sıklıkla pişirilen, besleyici ve doyurucu bir yemektir. İşte Giresun usulü karalahana çorbasının geleneksel tarifi ve yapım aşamaları:
Malzemeler:
- 1 demet taze karalahana (yaklaşık 500 gram)
- 200 gram kuru fasulye (tercihen barbunya veya dermason)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, bazı versiyonlarda kullanılmaz)
- 1/2 su bardağı mısır unu (kıvam için)
- 1/4 su bardağı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı sevenler için)
- Tuz, karabiber (damak zevkine göre)
- 1,5 litre su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
- 1 adet havuç (isteğe bağlı, bazı tariflerde eklenir)
Hazırlık Aşamaları:
- Kuru fasulyeyi bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün, fasulyeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın (yaklaşık 30-40 dakika). Haşlanmış fasulyeleri süzün ve kenara alın.
- Karalahanayı yapraklarına ayırın, iyice yıkayın ve ince ince doğrayın. Giresun'da genellikle yaprakların sert damar kısımları çıkarılır, böylece çorba daha yumuşak olur.
- Soğanı ve sarımsağı incecik doğrayın. Havuç varsa, küp küp doğrayarak hazırlayın.
Yapılışı:
- Bir tencerede zeytinyağı veya tereyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun (salça kullanmıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz).
- Doğranmış karalahanayı tencereye ekleyin ve yaklaşık 5-10 dakika, yapraklar yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin. Karalahanayı kavururken ara sıra karıştırarak yapışmasını önleyin.
- Haşlanmış fasulyeleri ve doğranmış havucu (ekliyorsanız) tencereye ekleyin. Üzerine su veya et suyunu ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyip kaynamaya bırakın.
- Çorba kaynadıktan sonra, kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Bu sürede karalahana ve fasulyeler iyice yumuşayacaktır.
- Mısır ununu bir kasede az miktarda suyla karıştırarak topaklanmayı önleyin. Bu karışımı yavaş yavaş çorbaya ekleyin, sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayın. Mısır unu, çorbaya kendine özgü bir kıvam ve tat verir.
- Son olarak, kırmızı toz biberi ekleyip 5-10 dakika daha pişirin. Çorbanın kıvamı koyulaşmalı, ancak çok katı olmamalıdır. Gerekirse su ekleyerek ayarlayabilirsiniz.
- Çorbayı ocaktan aldıktan sonra, bir süre dinlendirin ve sıcak servis yapın. Giresun'da genellikle yanında mısır ekmeği veya taze ekmekle tüketilir.
İpuçları ve Notlar:
- Giresun'da karalahana çorbası, bazen içine patates veya mısır da eklenerek zenginleştirilir. Tarif, ailelere göre değişiklik gösterebilir; örneğin, bazıları salça kullanmaz, sadece karalahana ve fasulyenin doğal lezzetine odaklanır.
- Çorbanın daha besleyici olması için, et suyu kullanmak lezzeti artıracaktır. Vejetaryen bir seçenek isterseniz, sadece suyla da pişirebilirsiniz.
- Karalahana, C vitamini ve lif açısından zengin olduğu için, bu çorba kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Ayrıca, geleneksel olarak soğuk havalarda enerji vermesi için tercih edilir.
- Çorbayı pişirdikten sonra, üzerine bir kaşık zeytinyağı gezdirerek servis edebilirsiniz; bu, lezzeti daha da öne çıkaracaktır.
Bu tarifle, Giresun'un yöresel lezzetlerinden birini evinizde deneyimleyebilir, aileniz ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
