Karadeniz usulü ısırgan çorbası nasıl yapılır?
Doğanın bahşettiği taze ısırgan otuyla hazırlanan bu geleneksel çorba, hem besleyici özellikleri hem de lezzetiyle Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden. Isırganın hafif acımsı tadının ustaca dengelendiği, yoğurtlu terbiyesiyle kıvam bulan bu nefis çorba, özellikle ilkbahar aylarında sofraları şenlendiriyor.
Karadeniz Usulü Isırgan Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 demet taze ısırgan otu (yaklaşık 300-400 gram)
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 çay bardağı tel şehriye veya pirinç
- 6-7 su bardağı et suyu veya tavuk suyu (yoksa sıcak su)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 limonun suyu
Hazırlık Aşamaları:
1. Isırgan Otunun Temizlenmesi:
- Isırgan otlarını eldiven takarak yıkayın ve ince ince doğrayın.
- Doğranmış ısırganları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün.
2. Çorbanın Yapılışı:
- Tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun.
- Et suyunu yavaş yavaş ekleyip topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Haşlanmış ısırgan otları ve şehriyeyi ekleyip 10 dakika kaynatın.
- Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın.
3. Terbiye Hazırlama:
- Yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu bir kasede çırpın.
- Çorbadan bir kepçe sıcak suyu yavaş yavaş terbiyeye ekleyerek ılıştırın.
- Terbiyeyi tencereye ekleyip kısık ateşte 5-6 dakika daha pişirin.
4. Servis Önerisi:
- Çorbayı sıcak servis yapın, üzerine nane veya kuru nane serpebilirsiniz.
- Yanında turşu veya limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Isırgan otunu haşlama işlemi acılığını alır ve daha lezzetli olmasını sağlar.
- Terbiyeyi eklerken çorbanın kaynamamasına dikkat edin, yoksa kesilebilir.
- İsteğe bağlı olarak içine doğranmış patates veya havuç da ekleyebilirsiniz.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
