İşkembe Çorbası Tarifi: Geleneksel Lezzetin Evdeki Yolculuğu
İşkembe çorbası, Türk mutfağının en sevilen ve özellikle soğuk kış günlerinde vücudu ısıtan, sindirimi kolaylaştıran geleneksel bir çorbasıdır. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, mis gibi kokusu ve lezzetiyle sizi mest edecek işkembe çorbası tarifi. Bu tarif, temizlenmiş işkembe kullanarak hazırlanmıştır, böylece zahmetli temizleme sürecini atlayabilirsiniz.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 500 gram temizlenmiş işkembe (dondurulmuş veya taze)
- 1 adet soğan (kabuklu, ortadan ikiye bölünmüş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 litre su (işkembeyi haşlamak için)
- 1 adet limon (servis için)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı (tercihe bağlı)
- 1 yemek kaşığı un (kıvam için)
- 1 adet yumurta sarısı (terbiye için)
- 1 su bardağı süt veya yoğurt (terbiye için)
Hazırlık Aşaması: İşkembenin Haşlanması
- İlk olarak, temizlenmiş işkembeyi soğuk suda iyice yıkayın. Eğer dondurulmuş kullanıyorsanız, buzdolabında çözülmesini bekleyin.
- Bir tencereye işkembeyi alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin (yaklaşık 2 litre). Soğanın yarısını ve ezilmiş sarımsağı ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra oluşan köpüğü bir kevgirle alın ve işkembeyi yumuşayana kadar haşlayın. Bu, ortalama 1-2 saat sürebilir (işkembenin tazeliğine ve kalınlığına bağlı). Pişme süresince gerekirse su ekleyerek tencerenin kurumasını önleyin.
- İşkembe yumuşadığında, tencereden alıp soğumaya bırakın. Ardından ince ince doğrayın veya dilimleyin. Haşlama suyunu süzerek bir kenara ayırın, çorba yapımında kullanacağız.
Çorbanın Yapılışı
- Başka bir tencerede sıvı yağ veya tereyağını eritin. Domates salçasını ekleyip kavurun, kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırın.
- Doğranmış işkembeyi tencereye ekleyip birkaç dakika daha kavurun, böylece salçanın lezzeti işkembeye işler.
- Haşlama suyunu tencereye ekleyin (yaklaşık 1,5 litre, kıvamı ayarlamak için). Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin.
- Bu sırada, terbiye için ayrı bir kasede yumurta sarısı, süt (veya yoğurt) ve unu çırpın. Üzerine bir kepçe sıcak çorbadan yavaş yavaş ekleyerek ılıştırın (bu, yumurtanın kesilmesini önler).
- Terbiyeyi tencereye yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak çorbanın kıvam almasını sağlayın. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Son olarak, kuru naneyi ekleyip karıştırın. Çorba dinlendikçe lezzeti daha da oturacaktır.
Servis Önerisi
- İşkembe çorbasını sıcak servis yapın. Üzerine limon sıkın ve isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt veya sirke ile süsleyin. Yanında taze ekmek veya lavaş ile ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları ve Notlar
- İşkembenin temiz olduğundan emin değilseniz, haşlama öncesi bir miktar sirke ile ovabilirsiniz, bu kokuyu azaltmaya yardımcı olur.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin, isterseniz daha koyu veya sulu yapmak için su veya un miktarını ayarlayın.
- Geleneksel olarak, işkembe çorbası genellikle sarımsak ve limon eşliğinde tüketilir; bu, sindirimi kolaylaştırır ve lezzeti zenginleştirir.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
