İşkembe Çorbası Tarifi: Geleneksel Lezzetin Evdeki Yolculuğu
İşkembe çorbası, Türk mutfağının en sevilen ve özellikle soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan çorbalarından biridir. İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, lezzetli ve doyurucu bir işkembe çorbası tarifi. Bu tarif, temizlenmiş işkembe kullanarak zaman kazanmanızı sağlar ve yaklaşık 4-6 kişiliktir.
Malzemeler:
- 500 gram temizlenmiş ve haşlanmış işkembe (dondurulmuş veya taze)
- 1 adet soğan (kabuklarıyla birlikte, lezzet ve renk için)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 adet havuç (doğranmış)
- 1 adet kereviz sapı (isteğe bağlı, lezzet derinliği için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (aroma için)
- 2 litre su (veya et suyu, daha lezzetli olması için)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 2 yemek kaşığı un (kıvam için)
- 1 adet limon suyu (servis sırasında)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber (acı sevenler için)
- Taze maydanoz (servis için, doğranmış)
- Sarımsaklı sirke veya sirkeli sarımsak (geleneksel eşlikçi)
Hazırlık Aşamaları:
- İlk olarak, temizlenmiş işkembeyi soğuk suda iyice yıkayın. Eğer dondurulmuş kullanıyorsanız, buzdolabında çözülmesini bekleyin. İşkembeyi küçük, çorba için uygun parçalara doğrayın (yaklaşık 1-2 cm boyutlarında).
- Büyük bir tencereye sıvı yağ veya tereyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı (kabuklarıyla birlikte, renk vermesi için) ekleyip hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ilave edip 1 dakika daha kavurun, kokuların açığa çıkmasını sağlayın.
- Doğranmış işkembeyi tencereye ekleyin ve 5-7 dakika kadar, üzeri hafifçe kızarana kadar soteleyin. Bu, işkembenin lezzetini artıracaktır.
- Üzerine doğranmış havuç ve kereviz sapını (kullanıyorsanız) ekleyin, karıştırın. Daha sonra 2 litre suyu veya et suyunu tencereye dökün. Tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp, işkembeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Ara sıra köpük oluşursa, bir kaşıkla alarak temizleyin. İşkembeler çatal ile kolayca delinebiliyorsa, pişmiş demektir.
- Bu sırada, ayrı bir küçük kasede 2 yemek kaşığı unu biraz su ile karıştırarak pürüzsüz bir macun haline getirin (lapa olmamasına dikkat edin). Bu, çorbanın kıvamını yoğunlaştırmak için kullanılacak.
- İşkembeler piştikten sonra, un karışımını yavaş yavaş çorbaya ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. 5-10 dakika daha kaynatın, çorba hafifçe koyulaşacaktır.
- Son olarak, ateşten alın ve birkaç dakika dinlendirin. Servis sırasında, kaselere aldığınız çorbaya taze sıkılmış limon suyu, kırmızı toz biber ve doğranmış maydanoz ekleyin. Yanında sarımsaklı sirke ile servis yapın.
İpuçları ve Notlar:
- İşkembenin temizlenmiş halini satın almak, zaman kazandırır ve kokuyu azaltır. Eğer taze işkembe kullanıyorsanız, önceden bol suyla yıkayıp, limon ve sirke ile ovarak temizleyin.
- Çorbanın lezzetini artırmak için, pişirme suyuna bir parça kemik veya tavuk suyu ekleyebilirsiniz.
- Dinlendikten sonra servis yapmak, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar. İsteğe bağlı olarak, blender ile çorbayı püre haline getirip daha kremalı bir doku elde edebilirsiniz.
- Geleneksel olarak, işkembe çorbası genellikle gece yarısı veya sabah erken saatlerde, özellikle sindirimi kolaylaştırdığı düşünüldüğü için tüketilir. Afiyet olsun!
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
