İşkembe çorbası lokanta usulü nasıl hazırlanır?

Kış akşamlarının vazgeçilmezi işkembe çorbasını, dışarıdaki gibi kıvamlı ve lezzetli hazırlamanın püf noktalarını keşfedin. Temizleme tekniklerinden terbiyesine, lokanta usulü bu çorbanın tüm incelikleri adım adım anlatılıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

İşkembe Çorbası Lokanta Usulü Hazırlama Rehberi

İşkembe çorbası, Türk mutfağının sevilen ve özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilen, besleyici ve lezzetli bir çorbasıdır. Lokantalarda servis edilen kıvamı ve aromasıyla dikkat çeken bu çorbayı evde hazırlamak biraz emek ve zaman gerektirse de, sonuç oldukça tatmin edicidir. İşte adım adım lokanta usulü işkembe çorbası tarifi:

Malzemeler:

1 kg temizlenmiş işkembe (önceden haşlanmış veya taze)
2 adet soğan (kabuklu)
2-3 diş sarımsak
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sirke
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
1 adet yumurta sarısı (terbiye için)
1 limon suyu (servis için)
1 demet maydanoz (servis için)

Hazırlık Aşamaları:

İşkembeyi temizleyin ve haşlayın: Eğer taze işkembe kullanıyorsanız, öncelikle iyice yıkayın ve üzerindeki yağlı kısımları temizleyin. Daha sonra bir tencereye alarak üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 1-2 saat haşlayın. Haşlama suyunu atarak işkembeyi soğuk sudan geçirin. Bu, kokuyu azaltmaya yardımcı olur. Lokanta usulü için genellikle önceden haşlanmış işkembe kullanılır, bu nedenle hazır temizlenmiş işkembe almak işinizi kolaylaştırabilir.
İşkembeyi pişirin: Haşlanmış işkembeyi bir tencereye alın, üzerine kabuklu soğanları ve sarımsakları ekleyin. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edin ve orta ateşte yaklaşık 2-3 saat, işkembe yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında suyunu kontrol ederek gerekirse sıcak su ekleyin. İşkembe yumuşadığında, tencereden alıp soğumaya bırakın.
İşkembeyi doğrayın: Soğuyan işkembeyi ince ince doğrayın veya lokantalarda olduğu gibi jülyen şeklinde kesin. Pişirme suyunu süzerek bir kenara ayırın, soğan ve sarımsakları atın.

Çorbanın Hazırlanışı:

Terbiye hazırlayın: Bir kasede yumurta sarısı, süt, un ve sirkeyi iyice çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin. Bu terbiye, çorbanın kıvamını ve lezzetini artıracaktır.
Çorbayı birleştirin: Doğranmış işkembeyi pişirme suyuyla birlikte temiz bir tencereye alın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra, terbiyeyi yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Bu aşamada hızlı karıştırmazsanız topaklanma olabilir.
Kıvam ve lezzet ayarı: Çorbayı 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirerek kıvam almasını sağlayın. Tereyağını ayrı bir tavada eritin, içine karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyip kızdırın. Bu yağı çorbanın üzerine gezdirerek ekleyin ve bir taşım kaynatın. Tuzunu kontrol edip gerekirse ayarlayın.

Servis Önerileri:

Çorbayı sıcak servis yapın. Üzerine taze sıkılmış limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz serperek sunun. Lokantalarda genellikle yanında sarımsaklı sos veya sirke ile servis edilir, dilerseniz siz de bu şekilde hazırlayabilirsiniz.
Not: İşkembe çorbasının lezzeti, pişirme süresine ve işkembenin temizliğine bağlıdır. Kokuyu azaltmak için haşlama aşamasında bir miktar sirke veya limon suyu ekleyebilirsiniz. Ayrıca, terbiye ekledikten sonra çorbayı çok kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde yumurta kesilebilir.

Bu tarifle, evinizde lokanta kalitesinde işkembe çorbası hazırlayabilir ve sevdiklerinize lezzetli bir öğün sunabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap