İran usulü bulgur çorbası nasıl yapılır?

Kış günlerini ısıtan, doyurucu ve baharatlı bir lezzet arayanlar için İran mutfağının geleneksel Eşkene çorbası, bulgur ve bakliyatın uyumunu yansıtıyor. Nohut, mercimek ve özenle seçilmiş baharatlarla hazırlanan bu çorba, hem besleyici hem de pratik bir öğün alternatifi sunuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

İran Usulü Bulgur Çorbası (Eşkene Çorbası) Tarifi

İran mutfağı, zengin baharatları ve doyurucu yemekleriyle bilinir. İran usulü bulgur çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Genellikle "Eşkene" olarak adlandırılan bu çorba, bulgurun yanı sıra nohut, mercimek ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. İşte evde kolayca yapabileceğiniz bir tarif:

Malzemeler (4-6 kişilik):

1 su bardağı ince bulgur
1/2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı nohut (haşlanmış veya konserve)
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 adet havuç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Tuz (damak tadınıza göre)
8-10 su bardağı sıcak su veya et suyu
Taze nane veya maydanoz (servis için)
Limon dilimleri (servis için)

Yapılışı:

Nohutu bir gece önceden suda bekletin veya haşlanmış nohut kullanın. Eğer konserve nohut kullanıyorsanız, suyunu süzün.
Soğanı ince ince doğrayın. Havucu küp küp doğrayın. Sarımsakları ezin veya ince kıyın.
Geniş bir tencereye zeytinyağını veya tereyağını alın. Orta ateşte ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Soğanlar yumuşadığında, sarımsak ve havuçları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Kırmızı mercimeği ekleyin ve 1-2 dakika karıştırın. Ardından bulguru ve nohutu ekleyin.
Kimyon, zerdeçal, karabiber, kırmızı toz biber ve tuzu ekleyip karıştırın.
Sıcak suyu veya et suyunu yavaş yavaş ekleyin, karıştırarak kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağın ateşini kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak bulgur ve mercimeğin iyice yumuşamasını sağlayın. Gerekirse su ekleyebilirsiniz.
Çorba kıvam alıp malzemeler yumuşadığında ocaktan alın. 5-10 dakika dinlendirin.
Servis yaparken üzerine taze nane veya maydanoz serpin ve yanında limon dilimleri ile sıcak olarak sunun.

İpuçları:

Çorbayı daha kremamsı bir kıvamda seviyorsanız, piştikten sonra blender'dan geçirebilirsiniz.
Baharat oranlarını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İran mutfağında genellikle zerdeçal ve kimyon ağırlıklı kullanılır.
Et suyu yerine tavuk suyu da kullanabilirsiniz, bu çorbaya daha derin bir lezzet katacaktır.
Çorbayı bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz, ertesi gün lezzeti daha da güzel olacaktır.

Bu tarifle, İran'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan bulgur çorbasını evinizde kolayca hazırlayabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap