Harput çorbası nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır?

Harput Çorbası, Elazığ yöresine ait geleneksel ve besleyici bir çorba çeşididir. Yoğurt, bulgur ve mercimek gibi malzemelerle hazırlanan bu çorba, hem lezzetli hem de doyurucu bir seçenektir. Özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilir ve yörenin mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. Yapımı kolay olmasına rağmen, lezzetini malzeme dengesinden alır.

Harput Çorbası için gerekli malzemeler şunlardır:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı ince bulgur
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 litre su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
• 2 su bardağı yoğurt (tercihen süzme yoğurt kıvamında)
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber, kırmızı biber (isteğe bağlı pul biber)
• Nane veya kuru nane (servis için)
• Tereyağı (üzerine gezdirilmek üzere)

Harput Çorbası yapımı adımları şu şekildedir:

• İlk olarak, yeşil mercimeği yıkayıp bir tencereye alın. Üzerine su veya et suyunu ekleyerek mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Haşlama sırasında tencerenin kapağını kapalı tutun.
• Başka bir tavada, sıvı yağı ısıtın ve ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar yumuşadığında, domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
• Haşlanmış mercimeklerin bulunduğu tencereye, kavurduğunuz soğan ve salçayı ekleyin. Ardından ince bulguru ilave edip karıştırın. Bulgurlar yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin.
• Bir kasede, yoğurt, yumurta ve unu çırpın. Bu karışımı, tenceredeki çorbaya yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin. Karıştırma işlemini, çorba kaynayana kadar devam ettirin.
• Çorba kaynadıktan sonra, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyip tatlandırın. Kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirerek kıvam almasını sağlayın.
• Son olarak, küçük bir tavada tereyağını eritin ve içine nane ekleyip kızdırın. Çorbayı servis kaselerine aldıktan sonra, üzerine bu tereyağlı naneyi gezdirin.
• Sıcak servis yapın ve dilerseniz yanında ekmekle tüketin.

Harput Çorbası'nın lezzetini artırmak için şu ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Mercimek ve bulgurun pişme sürelerine dikkat edin; aşırı pişmiş malzemeler çorbanın kıvamını bozabilir.
• Yoğurtlu karışımı çorbaya eklerken, çorbanın sıcaklığını kontrol edin; ani sıcaklık değişimi yoğurdun kesilmesine neden olabilir. Yavaş ekleyip sürekli karıştırmak önemlidir.
• Et suyu kullanmak, çorbaya daha derin bir lezzet katacaktır. Vejetaryen seçenekler için sadece su da kullanabilirsiniz.
• Servis öncesi tereyağlı nane sosu, çorbaya karakteristik bir aroma verir, bu adımı atlamayın.

Harput Çorbası, pratik malzemelerle hazırlanabilen, sağlıklı ve doyurucu bir seçenektir. Denemeniz tavsiye edilir!