Giresun Usulü Kara Lahana Çorbası Tarifi
Giresun usulü kara lahana çorbası, Karadeniz mutfağının en özgün ve lezzetli yemeklerinden biridir. Mısır unu, kara lahana ve bolca sarımsakla hazırlanan bu çorba, özellikle kış aylarında içinizi ısıtacak doyurucu bir lezzettir. İşte geleneksel Giresun usulü kara lahana çorbası tarifi:
Malzemeler:
- 1 demet taze kara lahana
- 1 su bardağı mısır unu
- 1 adet soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı haşlanmış barbunya fasulye (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası
- 1 litre sıcak su veya et suyu
- Tuz, karabiber, pul biber
Hazırlık Aşaması:
- Kara lahanaları güzelce yıkayın, sap kısımlarını ayırın ve ince ince doğrayın.
- Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince dilimleyin.
- Mısır ununu bir kasede bir miktar su ile ezerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Yapılışı:
- Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını alıp ısıtın.
- Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip bir dakika daha kavurun.
- Kırmızı biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Doğranmış kara lahanaları tencereye ekleyin ve lahanalar yumuşayıp rengi koyulaşana kadar 5-7 dakika kavurun.
- Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Kaynayan çorbaya haşlanmış barbunya fasulyeyi ekleyin (geleneksel tarifte genellikle fasulye kullanılmaz ama bazı yörelerde tercih edilir).
- Mısır unu karışımını yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın ki topaklanma olmasın.
- Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip kısık ateşte 25-30 dakika kadar pişirin.
- Çorba kıvam alıp lahanalar iyice yumuşayınca ocaktan alın.
Servis Önerisi:
- Giresun usulü kara lahana çorbasını sıcak servis yapın.
- Yanında turşu ve mısır ekmeği ile servis edebilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak üzerine bir kaşık yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Kara lahanaları mümkün olduğunca ince doğramak çorbanın kıvamı için önemlidir.
- Mısır ununu eklerken sürekli karıştırmak topaklanmayı önler.
- Çorbayı daha kıvamlı seviyorsanız mısır unu miktarını biraz artırabilirsiniz.
- Geleneksel lezzet için mutlaka tereyağı kullanın.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
