Gıldık Çorbası Nedir?
Gıldık çorbası, özellikle Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, besleyici ve lezzetli bir çorba türüdür. Temel malzemesi nohut ve buğday olan bu çorba, kış aylarında sıklıkla tercih edilir. Adını, kullanılan küçük buğday tanelerinden alır ve genellikle et suyu veya tavuk suyu ile zenginleştirilir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel gıldık çorbası tarifi:
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 1 su bardağı gıldık (küçük buğday veya aşurelik buğday)
- 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 200 gram kuşbaşı et (kuzu veya dana) veya tavuk göğsü (isteğe bağlı)
- 1 adet soğan (küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- 8-10 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Taze nane veya maydanoz (servis için)
Hazırlanış Aşamaları
- 1. Nohut ve Gıldık Hazırlığı: Nohutu bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün, gıldık (buğday) ile birlikte bir tencerede haşlamak üzere hazırlayın. Nohut ve gıldığı 4-5 su bardağı su ile 30-40 dakika kadar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bu süre, malzemelerin tazeliğine göre değişebilir, gerekirse daha uzun süre pişirin.
- 2. Etin Pişirilmesi: Ayrı bir tencerede, tereyağını eritin ve kuşbaşı eti (veya tavuğu) ekleyip renk alana kadar kavurun. Et suyunu çekip yumuşadığında, üzerine doğranmış soğanı ekleyip soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.
- 3. Salça ve Baharatların Eklenmesi: Soğan ve et karışımına domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Ardından tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ilave edip karıştırın.
- 4. Haşlanmış Malzemelerin Birleştirilmesi: Haşlanmış nohut ve gıldığı süzerek, etli karışımın olduğu tencereye ekleyin. Üzerine 8-10 su bardağı sıcak su veya et suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
- 5. Çorbanın Kaynatılması: Çorbayı orta ateşte, malzemeler iyice yumuşayıp kıvam alana kadar yaklaşık 20-30 dakika kaynatın. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin. Kıvamı koyulaştıysa, sıcak su ekleyerek ayarlayabilirsiniz.
- 6. Servis: Çorba piştikten sonra, ocaktan alıp bir süre dinlendirin. Sıcak olarak, üzerine taze nane veya maydanoz serperek servis yapın. Yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Nohut ve gıldığı önceden haşlamak, pişme süresini kısaltır ve çorbanın daha lezzetli olmasını sağlar. İsterseniz, bu malzemeleri düdüklü tencerede daha hızlı pişirebilirsiniz.
- Et yerine sadece sebze kullanarak vejetaryen bir versiyon hazırlayabilirsiniz; bu durumda, baharatları biraz artırarak lezzetini dengeleyin.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin; eğer çok koyu olursa, kaynar su ekleyerek inceltebilirsiniz. Daha kıvamlı seviyorsanız, pişirme süresini uzatın.
- Geleneksel olarak, gıldık çorbası genellikle kış aylarında tüketilir, çünkü vücut direncini artırıcı özelliklere sahiptir. Sıcak servis edilmesi önerilir.
Bu tarifle, evinizde mis gibi bir gıldık çorbası hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
