Gerçek Erzincan Çorbası: Geleneksel Tarif ve Yapım Aşamaları
Erzincan çorbası, Doğu Anadolu'nun zengin mutfak kültüründen gelen, besleyici ve lezzetli bir yöresel çorbadır. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu çorba, nohut, yeşil mercimek ve kıyma gibi malzemelerle hazırlanır. İşte gerçek Erzincan çorbası tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 1/2 su bardağı yeşil mercimek
- 200 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
- 1 adet soğan (küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 8-10 su bardağı sıcak su
- 1 çay bardağı erişte veya tel şehriye (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Islatılmış nohutu ve yeşil mercimeği ayrı tencerelerde haşlayın. Nohutun iyice yumuşaması önemlidir.
- Bir tencerede sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun, ardından salçaları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
- Haşlanmış nohut ve mercimeği ekleyin, karıştırın.
- Üzerine sıcak suyu ekleyin, baharatları ve tuzu ilave edip kaynamaya bırakın.
- Çorba kaynadıktan sonra kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Erişte veya tel şehriye ekleyecekseniz son 10 dakikada ilave edin.
- Çorba kıvam alınca ocaktan alın, 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.
Püf Noktaları:
- Nohutun iyice yumuşaması için bir gece önceden ıslatılması önemlidir.
- Kıyma kavururken fazla su bırakmamasına dikkat edin, bu çorbanın kıvamını etkiler.
- Baharatları çorba kaynadıktan sonra eklemek lezzetini artırır.
- Servis sırasında üzerine nane veya kırmızı biber serpebilirsiniz.
Bu tarif, Erzincan yöresine ait geleneksel çorba yapımını yansıtmaktadır. Afiyet olsun!
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
