Erzurum kesme çorbası tarifinde hangi malzemeler kullanılır?

Kuzu etinin uzun süre kaynamasıyla elde edilen zengin et suyu, incecik kesilmiş hamurlarla buluşarak Erzurum mutfağının bu ikonik lezzetini oluşturuyor. Tereyağında kavrulan salçanın kattığı derinlik ve taze limonun canlandırıcı dokunuşuyla kesme çorbası, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez ısıtıcısına dönüşüyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Erzurum Kesme Çorbası İçin Gerekli Malzemeler

500 gram kemikli kuzu eti (tercihen kol veya incik)
2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt veya su (hamur için)
1 yemek kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
8-10 su bardağı sıcak su (et suyu için)
1 avuç nohut (isteğe bağlı, önceden haşlanmış)
Yarım demet maydanoz (servis için)
1 limon (servis için)

Hamur Kesme İşlemi İçin:

Un, yumurta ve süt/ suyu karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
Hamuru ince olarak açın ve üzerini unlayarak rulo yapın.
Ruloyu ince ince keserek "kesme" şeklini elde edin.

Not: Geleneksel Erzurum kesme çorbasında et suyu temel lezzet kaynağıdır, bu nedenle etin iyice pişmesi ve suyunun koyulaşması önemlidir. Ayrıca, kesmeler çorba pişerken sonradan eklenir ve fazla pişirilmez, böylece diri kalır.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap