Erzurum kesme çorbası nasıl yapılır ve hangi malzemeler lazım?

Kuzu etinin aromasıyla zenginleşen, ev yapımı eriştelerin lezzet kattığı bir Doğu Anadolu klasiği olan Erzurum kesme çorbası, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez ısınma kaynağıdır. Tereyağında kavrulan et ve salçanın enfes kokusuyla başlayan bu geleneksel tarif, haşlanmış nohut ve taze maydanozla tamamlanıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Erzurum Kesme Çorbası Tarifi

Malzemeler:

2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
200 gram kuşbaşı kuzu eti (veya dana eti)
1 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
8-10 su bardağı et suyu (veya sıcak su)
1 çay bardağı haşlanmış nohut
Tuz (damak zevkine göre)
1/2 demet maydanoz

Kesme Hamuru Hazırlanışı:

Unu bir kaba eleyin, ortasını havuz şeklinde açın.
Yumurta, su ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru merdane ile 2-3 mm kalınlığında açın.
Açılan hamuru 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Şeritleri üst üste koyup ince ince (erişte gibi) doğrayın.
Kesme erişteleri bir kenara alın.

Çorba Yapılışı:

Kuşbaşı etleri tencerede suyunu çekene kadar kavurun.
Soğanı ince ince doğrayıp etlerle birlikte kavurmaya devam edin.
Tereyağını ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Domates salçasını ilave edip 2-3 dakika kavurun.
Kırmızı toz biber ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Et suyunu (veya sıcak su) tencereye ekleyin.
Haşlanmış nohutu ilave edip kaynamaya bırakın.
Kaynayan çorbaya kesme erişteleri yavaşça ekleyin.
Erişteler yumuşayıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.
Tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
İnce kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

Servis Önerisi:

Sıcak servis yapın, yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
Geleneksel olarak kış aylarında tüketilen bu çorba, soğuk havalarda içinizi ısıtacaktır.

Not:

Et suyu kullanırsanız çorbanın lezzeti daha zengin olacaktır.
Kesmeleri ince doğramak geleneksel yapım şeklidir, ancak siz damak zevkinize göre kalınlığını ayarlayabilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap