Erzincan kesme çorbası nasıl yapılır, tarifinde neler var?
Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden Erzincan kesme çorbası, ev yapımı hamur kesmeleri ve zengin et suyuyla hazırlanan doyurucu bir çorba. Hamurun el yapımı dokusu ve tereyağında kavrulan malzemelerin aroması, bu tarife özgü derin bir lezzet katıyor. İsteğe bağlı olarak etsiz de hazırlanabilen bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir seçenek sunuyor.
Erzincan Kesme Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 gr kuzu kuşbaşı (isteğe bağlı)
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 6-7 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım demet maydanoz
Hamurun Hazırlanışı:
- Derin bir kasede unu havuz şeklinde açın
- Ortasına yumurta, su ve tuzu ekleyin
- Elinizle tüm malzemeleri karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin
- Hamuru 15-20 dakika dinlendirin
Kesme Yapımı:
- Dinlenen hamuru merdane ile 2-3 mm kalınlığında açın
- Açılan hamuru üst üste gelmeyecek şekilde sererek kurumaya bırakın
- Kuruyan hamuru önce şeritler halinde, sonra ince kesimlerle kesme şeklinde doğrayın
Çorbanın Yapılışı:
- Tencerede tereyağını eritin, kuşbaşı eti ekleyip kavurun
- Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun
- Salçayı ilave edip 2-3 dakika daha kavurun
- Et suyunu veya tavuk suyunu ekleyip kaynamaya bırakın
- Kaynayan suya kesmeleri ilave edin ve 15-20 dakika pişirin
- Baharatları ekleyip 5 dakika daha pişirin
- İnce kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın
Servis Önerisi:
- Sıcak servis yapın, üzerine nane ve pul biber serpebilirsiniz
- Yanında turşu ve limon ile servis edebilirsiniz
Not:
- Kesmeleri önceden hazırlayıp saklayabilirsiniz
- Vejetaryen versiyonu için et kullanmayabilirsiniz
- Çorbanın kıvamını su miktarını ayarlayarak kontrol edebilirsiniz
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
