Erzincan çorbası ekşili mi, nasıl yapılır?

Erzincan çorbası, Türk mutfağının doğu Anadolu bölgesine özgü lezzetli ve besleyici bir yemeğidir. Genellikle kış aylarında tercih edilen bu çorba, soğuk havalarda içinizi ısıtacak bir tat sunar. Peki, Erzincan çorbası ekşili mi? Cevap evet, Erzincan çorbası hafif ekşi bir tada sahiptir. Bu ekşilik, genellikle limon suyu, sumak veya nar ekşisi gibi malzemelerle sağlanır, ancak yöresel tariflere göre değişiklik gösterebilir. Çorbanın temelinde nohut, buğday ve çeşitli baharatlar bulunur, bu da onu hem doyurucu hem de sağlıklı kılar. Aşağıda, geleneksel Erzincan çorbasının nasıl yapıldığını adım adım anlatıyoruz.

Erzincan çorbasını yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu tarif, yaklaşık 4-6 kişilik bir servis için uygundur:

• 1 su bardağı nohut (bir gece önceden suda bekletilmiş)
• 1/2 su bardağı aşurelik buğday
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası (isteğe bağlı)
• 1 litre et suyu veya tavuk suyu (veya su)
• Tuz, karabiber, kırmızı biber (damak zevkinize göre)
• 2 yemek kaşığı limon suyu veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi (ekşilik için)
• 1 çay kaşığı nane (servis için)
• İsteğe bağlı: Kıyma veya kuşbaşı et (daha doyurucu yapmak için)

Erzincan çorbasını yapmak oldukça basittir, ancak nohut ve buğdayın iyice pişmesi için zaman ayırmanız gerekir. İşte adım adım tarif:

• 1. Nohutu bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün, nohutu ve aşurelik buğdayı ayrı tencerelerde haşlayın. Nohut yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika, buğday ise 20-25 dakika pişmelidir. Haşlama sularını süzün ve kenara alın.
• 2. Büyük bir tencereye tereyağını veya sıvı yağı ekleyin ve ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• 3. Soğanlar kavrulduktan sonra, domates salçasını ve kırmızı biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın.
• 4. Haşlanmış nohut ve buğdayı tencereye ekleyin. Üzerine et suyunu veya tavuk suyunu (veya suyu) ilave edin. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın.
• 5. Çorbayı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın ve kapağını kapatıp yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak nohut ve buğdayın iyice yumuşamasını sağlayın.
• 6. Çorba piştikten sonra, ocaktan almadan önce limon suyunu veya nar ekşisini ekleyin. Bu, çorbaya hafif ekşi bir tat verecektir. Karıştırıp birkaç dakika daha pişirin.
• 7. Servis yapmadan önce, çorbayı kaselere alın ve üzerine nane serperek sıcak servis yapın. İsterseniz yanında ekmek veya lavaş ile tüketebilirsiniz.

Erzincan çorbasını daha lezzetli hale getirmek için birkaç ipucu:

• Nohut ve buğdayı önceden haşlamak, çorbanın pişme süresini kısaltır ve daha iyi sonuç verir. Ancak zamanınız yoksa, çiğ nohut ve buğdayı doğrudan çorbaya ekleyip daha uzun süre pişirebilirsiniz.
• Ekşilik seviyesini ayarlamak için limon suyu veya nar ekşisi miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz. Bazı yörelerde sumak da kullanılır.
• Çorbayı vejetaryen yapmak isterseniz, et suyu yerine su kullanın ve salçayı artırabilirsiniz.
• Erzincan çorbası, genellikle kış aylarında tüketilir ve soğuk algınlığına iyi geldiği düşünülür. İçerdiği nohut ve buğday sayesinde enerji vericidir.

Bu tarifi denediğinizde, Erzincan'ın geleneksel lezzetini evinizde hissedebilirsiniz. Afiyet olsun!