Hatay Usulü Ekşili Çorba: Geleneksel Tarif ve Malzemeler
Hatay mutfağı, zengin baharatları, taze malzemeleri ve derin lezzetleriyle Türkiye'nin en özgün yemek kültürlerinden biridir. Ekşili çorba da bu mutfağın sevilen ve sıkça yapılan yemeklerinden biridir. İşte Hatay usulü ekşili çorbanın geleneksel yapılışı ve içerdiği malzemeler:
Ekşili Çorbanın Temel Malzemeleri:
- Kuzu eti (kemikli veya kuşbaşı) veya tavuk eti – yaklaşık 300-400 gram
- 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı nar ekşisi (ekşi lezzet için, isteğe bağlı olarak sumak suyu veya limon suyu da kullanılabilir)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz, karabiber
- 1,5 litre su veya et suyu
- Taze nane veya maydanoz (servis için)
Hatay Usulü Ekşili Çorba Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, nohutu bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün, nohutu süzün ve haşlamak için ayrı bir tencerede yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşlanmış nohutu süzüp kenara alın.
- Bir tencereye tereyağı veya zeytinyağını ekleyin ve ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip kısa bir süre daha kavurun, ardından domates salçasını ilave edin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırın.
- Kuşbaşı eti veya tavuk etini tencereye ekleyin ve her yönü renk alana kadar kavurun. Etin suyunu salıp çekmesi önemlidir.
- Baharatları (kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber) ekleyip karıştırın. Daha sonra haşlanmış nohutu ve suyu (veya et suyunu) ilave edin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Eğer kemikli et kullanıyorsanız, pişme süresi biraz daha uzun olabilir.
- Çorba piştikten sonra, nar ekşisini ekleyin ve 5-10 dakika daha kaynatın. Nar ekşisi, çorbaya karakteristik ekşi tadını verir; isterseniz limon suyu veya sumak suyu ile ayarlayabilirsiniz.
- Son olarak, ocaktan almadan önce taze nane veya maydanoz ile süsleyip sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
İpuçları ve Notlar:
- Hatay mutfağında ekşili çorba genellikle kuzu etiyle yapılır, ancak tavuk veya sadece sebzeli versiyonları da mevcuttur.
- Nar ekşisi yerine taze sumak suyu kullanılırsa, lezzet daha otantik olabilir. Sumak, Hatay bölgesinde yaygın bir baharattır.
- Çorbanın kıvamını istediğiniz gibi ayarlamak için su miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz.
- Servis sırasında üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirerek lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
Bu tarif, Hatay'ın geleneksel lezzetlerinden birini evinizde denemeniz için basit ve güvenilir bir rehber niteliğindedir. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
