Ekşi dövme çorbası nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekir?

Ekşi dövme çorbası, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, geleneksel bir Türk çorbasıdır. Bu çorba, nohut ve dövme buğdayın ana malzeme olarak kullanıldığı, yoğurt ve ekşilik katılarak hazırlanan besleyici ve lezzetli bir yemektir. Genellikle kış aylarında tercih edilir ve soğuk algınlığına karşı bağışıklığı güçlendirdiği düşünülür. Yapımı kolay olmasına rağmen, malzemelerin doğru oranlarda kullanılması önemlidir. Aşağıda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz ekşi dövme çorbası tarifi ve gerekli malzemeler detaylı olarak açıklanmıştır.

Ekşi dövme çorbasını yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu malzemeler, yaklaşık 4-6 kişilik bir porsiyon için uygundur. Taze ve kaliteli ürünler kullanmak, çorbanın lezzetini artıracaktır.

• 1 su bardağı dövme buğday (yıkanmış ve süzülmüş)
• 1 su bardağı nohut (bir gece önceden suda bekletilmiş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, ekşilik için)
• 1 su bardağı yoğurt (tercihen süzme yoğurt)
• 1 yemek kaşığı un (yoğurtla karıştırmak için)
• 1 adet yumurta (yoğurtlu karışım için, opsiyonel)
• 2-3 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi (ekşilik için)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (acılık için isteğe bağlı)
• Tuz (damak zevkinize göre)
• 8-10 su bardağı su veya et suyu (tercihen, daha lezzetli olması için)
• İsteğe bağlı olarak taze nane veya maydanoz (servis için)

Ekşi dövme çorbasını hazırlamak için adım adım aşağıdaki talimatları izleyin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 1-1,5 saattir, ancak nohut ve dövmenin yumuşaması için süre değişebilir. Önceden nohutu suda bekletmek, pişirme süresini kısaltacaktır.

• İlk olarak, bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutu süzün ve bir tencereye alın. Üzerine 8-10 su bardağı su veya et suyu ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra, nohut yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Nohut yumuşadığında, içine yıkanmış dövme buğdayı ekleyin ve karıştırın. Dövme buğdayı da yumuşayana kadar, yaklaşık 20-30 dakika daha pişirmeye devam edin. Ara sıra karıştırarak, malzemelerin tencerenin dibine yapışmasını önleyin.
• Bu arada, ayrı bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ve domates salçasını (kullanıyorsanız) ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Bu karışımı, tenceredeki nohut ve dövme karışımına ekleyin. Tuz ve isteğe bağlı kırmızı pul biberi ilave edip, karıştırarak 5-10 dakika daha pişirin.
• Bir kasede yoğurt, un ve yumurtayı (opsiyonel) çırpın, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Yoğurtlu karışımı, tenceredeki sıcak çorbaya yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Yoğurt ekledikten sonra, çorbayı kaynatmamaya dikkat edin; aksi takdirde yoğurt kesilebilir. Orta ateşte, çorba kıvam alana kadar 5-10 dakika daha pişirin.
• Son olarak, limon suyu veya nar ekşisini ekleyip karıştırın. Çorbayı ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin. Ayrı bir tavada, kuru naneyi biraz tereyağı ile kızartıp çorbanın üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak taze nane veya maydanoz ile süsleyip sıcak servis yapın.

Ekşi dövme çorbasını daha lezzetli hale getirmek için aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Nohutu önceden suda bekletmek, pişme süresini kısaltır ve daha yumuşak olmasını sağlar. Eğer zamanınız yoksa, konserve nohut kullanabilirsiniz, ancak taze nohut lezzet açısından daha iyi sonuç verir.
• Yoğurtlu karışımı eklerken, çorbanın çok sıcak olmamasına dikkat edin. Yoğurdun kesilmemesi için, önce bir kepçe sıcak çorbayı yoğurtlu karışıma ekleyip ılıştırdıktan sonra tencereye yavaşça karıştırarak ilave edebilirsiniz.
• Ekşilik seviyesini damak zevkinize göre ayarlayın. Limon suyu yerine nar ekşisi kullanmak, çorbaya farklı bir aroma katabilir. Ayrıca, domates salçası eklemek istemezseniz, sadece yoğurt ve limonla da hazırlayabilirsiniz.
• Çorbayı et suyu ile yapmak, daha zengin bir tat elde etmenizi sağlar. Vejetaryen bir seçenek için, sadece su kullanabilirsiniz.
• Servis sırasında, yanında taze ekmek veya lavaş ile sunabilirsiniz. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bu çorbayı, ailenizle paylaşmak için ideal bir seçenektir.

Ekşi dövme çorbası, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek olup, evde kolayca deneyebileceğiniz bir tariftir. Malzemeleri hazırlayıp, adımları takip ederek lezzetli bir çorba yapabilirsiniz. Afiyet olsun!