Dövmeli Alaca Çorba (Antep Usulü) Tarifi
Dövmeli alaca çorba, Gaziantep mutfağının geleneksel ve besleyici lezzetlerinden biridir. Adını, nohut ve buğdayın dövülerek hazırlanmasından alır. Bu çorba, özellikle kış aylarında enerji verici ve doyurucu bir seçenek olarak tercih edilir. Antep usulü yapıldığında, baharatların dengeli kullanımı ve malzemelerin özenle hazırlanmasıyla eşsiz bir tat sunar. İşte, evde kolayca yapabileceğiniz bu lezzetli çorba tarifi.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 1 su bardağı dövme buğday (aşurelik buğday)
- 1 su bardağı nohut
- 200 gram kuzu kuşbaşı et (veya kemikli et, daha lezzetli olur)
- 1 adet soğan (küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı, tercihe bağlı)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 8-10 su bardağı sıcak su (veya et suyu, daha lezzetli olur)
- 1 adet havuç (küp doğranmış, isteğe bağlı)
- Taze nane veya kuru nane (servis için)
- Limon dilimleri (servis için)
Hazırlık Aşamaları
- Nohutu bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün, nohutu haşlayarak yumuşamasını sağlayın (yaklaşık 30-40 dakika). Haşlanmış nohutu süzün ve kenara alın.
- Dövme buğdayı ayrı bir kapta yıkayın ve 1-2 saat suda bekletin (bu, pişme süresini kısaltır). İsterseniz buğdayı haşlayarak da yumuşatabilirsiniz.
- Eti derin bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Et yumuşayınca, kemikleri ayırın ve eti küçük parçalara bölün. Et suyunu saklayın, çorba yapımında kullanacaksınız.
Yapılışı
- Geniş bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Soğanlar kavrulunca, kuşbaşı eti (veya haşlanmış eti) ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Etin rengi hafif değişince, domates salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Haşlanmış nohutu ve dövme buğdayı tencereye ekleyin. Karabiber, kırmızı toz biber ve tuzu ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
- Üzerine sıcak suyu veya et suyunu ekleyin (yaklaşık 8-10 su bardağı). İsterseniz küp doğranmış havucu da bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı kısık ateşte, buğday ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin (yaklaşık 45-60 dakika). Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
- Çorba kıvam alınca, ocaktan alın ve 5-10 dakika dinlendirin. Kıvamı koyu olursa, sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
Servis Önerisi
- Çorbayı sıcak olarak kaselere alın. Üzerine taze veya kuru nane serperek ve yanında limon dilimleri ile servis yapın. Antep usulünde, çorbanın yanında turşu veya taze ekmek de iyi gider. Afiyet olsun!
İpuçları ve Notlar
- Dövme buğday ve nohutun önceden haşlanması, pişme süresini kısaltır ve çorbanın kıvamını daha iyi kontrol etmenizi sağlar.
- Et suyu kullanmak, çorbaya daha derin bir lezzet katacaktır. Kemikli et tercih ederseniz, çorbanın besin değeri artar.
- Çorbayı vejetaryen yapmak isterseniz, eti çıkarıp sebze suyu kullanabilirsiniz. Ayrıca, nohut ve buğdayın yanına mercimek de ekleyebilirsiniz.
- Antep mutfağına özgü baharatları (örneğin, kimyon veya pul biber) ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
- Çorba, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken, üzerine biraz su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
