Dana Paça Çorbası Nedir?
Dana paça çorbası, geleneksel Türk mutfağında özellikle kış aylarında tüketilen, besleyici ve lezzetli bir çorba çeşididir. Genellikle dana ayakları ve işkembe gibi sakatatlar kullanılarak hazırlanır. Bu çorba, protein, kollajen ve mineral açısından zengin olup, soğuk algınlığı ve yorgunluk gibi durumlarda vücudu güçlendirmek için tercih edilir. Yapımı biraz zahmetli olsa da, sonuç oldukça doyurucu ve şifa doludur. Aşağıda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz dana paça çorbası tarifini ve gerekli malzemeleri bulabilirsiniz.
Dana Paça Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
- 2 adet dana paça (ayak) – temizlenmiş ve doğranmış halde
- 1 adet dana işkembe (isteğe bağlı, lezzet için eklenebilir)
- 1 adet soğan – kabuğu soyulmuş ve bütün halde
- 2-3 diş sarımsak – ezilmiş veya doğranmış
- 1 adet havuç – soyulmuş ve iri parçalar halinde
- 1 adet patates – soyulmuş ve iri parçalar halinde (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı sirke – paçaların temizlenmesi ve haşlanması için
- 2 litre su – haşlama ve çorba için
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz – damak zevkinize göre ayarlayın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
- 1 çay kaşığı kimyon (aroma için)
- Yarım demet maydanoz – ince kıyılmış, servis için
- 1 adet limon – dilimlenmiş, servis için
Dana Paça Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
- Paçaları ve işkembeyi (kullanıyorsanız) iyice yıkayın. Büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 1 çay bardağı sirke ilave edin. Kaynamaya bırakın ve 10-15 dakika haşlayın. Bu işlem, paçaların temizlenmesine ve kokusunun giderilmesine yardımcı olur. Ardından suyu süzün ve paçaları durulayın.
- Temizlenmiş paçaları tekrar bir tencereye alın, 2 litre su ekleyin. Soğan, sarımsak, havuç ve patatesi (kullanıyorsanız) ilave edin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ısıyı kısın ve paçalar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3-4 saat pişirin. Pişirme süresi, paçaların büyüklüğüne göre değişebilir; paçaların eti kolayca kemikten ayrılacak kıvama gelmelidir.
- Paçalar piştikten sonra, tencereden çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Etleri kemiklerinden ayırın, küçük parçalara doğrayın. Sebzeleri de (soğan, havuç, patates) çıkarıp ezin veya doğrayın (isteğe bağlı, püre haline getirebilirsiniz). Haşlama suyunu süzerek başka bir tencereye alın; bu, çorbanın temel suyu olacak.
- Ayrı bir tavada tereyağını veya zeytinyağını eritin. Domates salçasını ekleyip kavurun, ardından kırmızı toz biber, karabiber ve kimyonu ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. Bu karışımı, haşlama suyunun bulunduğu tencereye yavaşça ekleyin, karıştırarak birleşmesini sağlayın.
- Doğranmış etleri ve ezilmiş sebzeleri tencereye geri ekleyin. Tuzu ilave edip karıştırın. Çorbayı kaynatın, ardından kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirerek tüm malzemelerin harmanlanmasını sağlayın. Kıvamı koyulaştırmak isterseniz, bir miktar un veya yoğurt ekleyebilirsiniz (geleneksel tarifte genellikle eklenmez, ancak tercihe bağlıdır).
- Çorba piştikten sonra, ocaktan alın ve bir süre dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Yanında limon dilimleri ile sıcak olarak servis yapın. Limon suyu, çorbanın lezzetini dengeleyerek daha ferah bir tat verir.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Paçaları haşlarken sirke kullanmak, hem temizlik hem de lezzet açısından önemlidir; kokuyu azaltır ve etin yumuşamasına yardımcı olur.
- Pişirme süresi uzun olduğu için, düdüklü tencere kullanarak süreyi 1-1.5 saate indirebilirsiniz. Bu, zaman kazanmanızı sağlar.
- Çorbayı daha besleyici hale getirmek için, haşlama aşamasında bir parça kemik iliği ekleyebilirsiniz. Kemik iliği, kollajen açısından zenginleştirir ve kıvamı daha yoğun yapar.
- Servis sırasında sarımsaklı yoğurt veya naneli sos ile çeşnilendirebilirsiniz. Ayrıca, yanında taze ekmek veya lavaş ile tüketmek lezzetini artırır.
- Diyet yapanlar veya sağlık nedenleriyle, yağ oranını azaltmak isterseniz, paçaları haşladıktan sonra suyun üzerindeki yağı bir kaşıkla alabilirsiniz.
Bu tarifle, evinizde misafirlerinize veya ailenize şifa dolu bir dana paça çorbası hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
