Dana İşkembe Çorbası Tarifi: Geleneksel Lezzetin Adımları
Dana işkembe çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtan, besleyici ve lezzetli bir çorba çeşididir. İşkembe, temizlenmesi ve pişirme süreci biraz zahmetli olsa da, doğru tekniklerle evde kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte adım adım dana işkembe çorbası tarifi:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- 500 gram temizlenmiş dana işkembe
- 1 adet soğan (kabuklu)
- 2-3 diş sarımsak
- 1 adet havuç
- 1 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı sirke (temizleme ve pişirme için)
- 1 çay bardağı sıvı yağ veya tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 limonun suyu
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- Taze maydanoz (servis için)
Hazırlık Aşaması: İşkembenin Temizlenmesi
- İşkembeyi bol suyla yıkayın ve sirkeli suda 15-20 dakika bekletin. Bu, kokuyu azaltmaya yardımcı olur.
- İşkembenin yüzeyindeki fazla yağları ve zarı bıçakla temizleyin. Dilerseniz, hazır temizlenmiş işkembe satın alarak bu adımı atlayabilirsiniz.
- Temizlenmiş işkembeyi küp küp doğrayın veya ince şeritler halinde kesin.
Pişirme Süreci:
- Bir tencereye doğranmış işkembeyi, kabuklu soğanı, havucu, sarımsağı, defne yaprağını ve 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin.
- Üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde su ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra oluşan köpüğü bir kevgirle alın.
- İşkembeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Pişme süresi işkembenin tazeliğine göre değişebilir; gerekirse daha uzun süre pişirebilirsiniz.
- İşkembeler yumuşadığında, tenceredeki soğan, havuç ve defne yaprağını çıkarıp atın.
Çorbanın Kıvamlandırılması:
- Ayrı bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın, üzerine bir kepçe sıcak çorba suyundan yavaşça ekleyerek ılıştırın (bu, yumurtanın kesilmesini önler).
- Bu karışımı tencereye yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak çorbanın kıvam almasını sağlayın.
- Çorbayı 5-10 dakika daha kaynatın, tuz ve karabiberi ekleyip tatlandırın.
Son Dokunuş ve Servis:
- Bir tavada sıvı yağ veya tereyağını ısıtın, isteğe bağlı olarak kırmızı toz biber ekleyip kızdırın.
- Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine bu yağlı sosu gezdirin ve ince kıyılmış taze maydanoz ile süsleyin.
- Sıcak olarak servis yapın; yanında limon dilimleri ve ekmekle sunabilirsiniz.
İpuçları:
- İşkembenin temizliğine özen gösterin; hazır temizlenmiş ürün kullanmak işinizi kolaylaştırır.
- Pişirme süresince işkembenin yumuşaklığını kontrol edin; gerekirse daha uzun süre pişirin.
- Kıvamlandırma aşamasında yumurtayı ılıştırmayı unutmayın, aksi halde çorba kesilebilir.
- Çorbayı bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz, lezzeti daha iyi oturacaktır.
Bu tarifle, evinizde misafirlerinize veya ailenize nefis bir dana işkembe çorbası hazırlayabilir, geleneksel tatları sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
