Beyran Çorbası: Antep Usulü Tarifi ve Malzemeleri
Beyran çorbası, Gaziantep mutfağının en meşhur ve lezzetli yemeklerinden biridir. Genellikle kahvaltıda veya öğle yemeğinde tercih edilen, kuzu eti ve pirinçle hazırlanan doyurucu bir çorbadır. İşte Antep usulü beyran çorbasının geleneksel yapılışı ve kullanılan malzemeler:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- 500 gram kuzu eti (tercihen but veya kol kısmı, kemikli)
- 1 su bardağı pirinç
- 2 litre su (et suyu için)
- 3-4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, bazı tariflerde kullanılır)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya Antep yağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- Servis için: Taze naneler veya kuru nane, limon dilimleri
Hazırlanışı:
- Kuzu etini derin bir tencereye alın, üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Köpük oluşursa, bir kaşıkla alarak temizleyin. Eti yaklaşık 1,5-2 saat kadar, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bu süre etin tazeliğine ve kalınlığına bağlı olarak değişebilir.
- Et haşlanırken, pirinci ayrı bir kapta yıkayıp suda bekletin. Bu, pirincin daha iyi pişmesini sağlar.
- Et yumuşadıktan sonra, tencereden çıkarıp ılınmaya bırakın. Et soğuyunca, kemiklerinden ayırarak küçük parçalara doğrayın. Haşlama suyunu süzerek bir kenarda bekletin; bu su, çorbanın temelini oluşturacak.
- Aynı tencerede tereyağını eritin. Sarımsakları incecik doğrayıp yağda hafifçe kavurun. Domates salçası kullanacaksanız, salçayı da ekleyip kavurmaya devam edin.
- Kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın (dikkat edin, yakmamak için kısık ateşte yapın). Ardından, haşlanmış etleri ve süzülmüş pirinci tencereye ekleyin, birkaç dakika karıştırarak kavurun.
- Et haşlama suyunu tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip kaynamaya bırakın. Pirinçler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak pirincin dibine yapışmasını önleyin.
- Çorba kıvam alınca, ocaktan alıp servis kaselerine paylaştırın. Üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı biberle hazırlanan sos gezdirilebilir (isteğe bağlı).
- Sıcak servis yapın. Yanında taze nane serpiştirip limon sıkarak afiyetle tüketin. Antep'te genellikle lavaş veya taze ekmekle birlikte sunulur.
İpuçları:
- Etin yağlı kısımları, çorbaya daha lezzetli bir kıvam verir, bu yüzden tamamen yağsız et kullanmaktan kaçının.
- Geleneksel tarifte, et suyu uzun süre kaynatılarak zenginleştirilir; evde vaktiniz varsa, eti daha uzun süre haşlayarak suyunu koyulaştırabilirsiniz.
- Beyran çorbasının kıvamı, pirinçlerin dağılmasıyla kremamsı olmalıdır; çok sulu veya çok katı olmamalı.
Bu tarifle, Antep'in otantik lezzetini evinizde deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
