Behram çorbası nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekir?

Behram çorbası, Türk mutfağına özgü, özellikle Kayseri yöresinde popüler olan doyurucu ve lezzetli bir çorbadır. Adını, rivayete göre bir Osmanlı paşası olan Behram Paşa'dan aldığı söylenir. Bu çorba, nohut, kıyma ve baharatların uyumlu birleşimiyle hazırlanır; genellikle kış aylarında veya özel günlerde tercih edilir. Yapımı nispeten kolay olmasına rağmen, lezzetini artırmak için malzemelerin taze olması ve pişirme süresine dikkat edilmesi önemlidir. İşte Behram çorbasının evde nasıl yapılacağına dair detaylı bir rehber.

Behram çorbası için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Bu tarif, yaklaşık 4-6 kişilik bir servis için uygundur:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut (önceden ıslatılmış ve pişirilmiş)
• 200 gram kıyma (kuzu veya dana eti karışımı tercih edilebilir)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı, acı veya tatlı)
• 1 litre et suyu veya tavuk suyu (su da kullanılabilir, ancak et suyu lezzeti artırır)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı un (çorbayı kıvamlandırmak için)
• 1 adet yumurta sarısı (çorbayı bağlamak için, isteğe bağlı)
• Limon suyu veya sirke (servis sırasında eklenebilir)

Behram çorbasını hazırlamak için adım adım aşağıdaki talimatları izleyin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 30-40 dakikadır, ancak nohut önceden haşlanmış olmalıdır.

• İlk olarak, nohutu bir gece önceden suda bekletin ve ertesi gün yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bu, çorbanın daha lezzetli olmasını sağlar. Haşlanmış nohutu bir kenara alın.
• Bir tencerede tereyağını veya sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Soğanlar yumuşadıktan sonra kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu çekip renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin.
• Kıyma piştikten sonra domates salçası ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Salçaların kokusu çıkana kadar karıştırın.
• Haşlanmış nohutu tencereye ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak malzemelerin birleşmesini sağlayın.
• Et suyunu veya suyu tencereye ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kuru naneyi ilave edip kaynamaya bırakın.
• Çorba kaynadıktan sonra, kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Bu sırada, ayrı bir kasede un ve biraz suyu karıştırarak pürüzsüz bir hamur haline getirin. Bu karışımı yavaş yavaş çorbaya ekleyip sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
• İsteğe bağlı olarak, çorbayı daha kıvamlı hale getirmek için yumurta sarısını bir kasede çırpın ve biraz çorba suyuyla incelterek tencereye ekleyin. Karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
• Çorba kıvamını aldıktan sonra ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin. Servis sırasında üzerine limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz.

Behram çorbasını daha lezzetli yapmak için aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Nohutu önceden haşlamak, çorbanın pişme süresini kısaltır ve nohutun daha yumuşak olmasını sağlar. Konserve nohut kullanırsanız, suyunu süzüp ekleyebilirsiniz.
• Et suyu yerine tavuk suyu veya sadece su kullanabilirsiniz, ancak et suyu çorbaya derin bir tat katar.
• Çorbayı kıvamlandırmak için un yerine yoğurt da kullanabilirsiniz, ancak bu durumda yoğurdu çorbaya eklerken yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ki kesilmesin.
• Servis sırasında üzerine kıyılmış maydanoz veya nane serperek sunabilirsiniz. Ayrıca, yanında sıcak ekmek veya pilav ile servis etmek çorbayı daha doyurucu hale getirir.
• Eğer vejetaryen bir versiyonunu yapmak isterseniz, kıyma yerine kıyılmış mantar veya sebzeler kullanabilirsiniz.

Behram çorbası, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak sağlıklı ve besleyici bir seçenektir. Denemeniz ve sevdiklerinizle paylaşmanız dileğiyle! Afiyet olsun.