Ayran Aşı Çorbası: Van'ın Geleneksel Lezzeti
Ayran aşı çorbası, Doğu Anadolu Bölgesi'nin özellikle Van yöresine ait, ferahlatıcı ve besleyici bir yaz çorbasıdır. Yoğurt ve ayran temelli olan bu çorba, sıcak yaz günlerinde serinletici etkisiyle tercih edilir. İşte Van usulü ayran aşı çorbasının evde nasıl yapılacağına dair detaylı bir tarif:
Malzemeler:
- 2 su bardağı süzme yoğurt veya taze ayran
- 1/2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1/2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
- Tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
- 1 yemek kaşığı un veya buğday nişastası (kıvam için)
- 4-5 su bardağı su (çorbanın kıvamına göre ayarlanabilir)
- Taze nane veya maydanoz (servis için)
Hazırlık Aşamaları:
- Nohut ve yeşil mercimeği önceden haşlayarak hazırlayın. Haşlama süresi nohut için yaklaşık 45-60 dakika, mercimek için 20-25 dakikadır. Bu işlemi hızlandırmak için düdüklü tencere kullanabilirsiniz.
- Soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritin ve doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar yumuşayınca, haşlanmış nohut ve mercimeği ekleyip birkaç dakika daha karıştırın.
- Ayrı bir kasede süzme yoğurdu (veya ayranı), unu ve bir miktar suyu çırpın, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Bu, çorbanın kesilmesini önlemek için önemli bir adımdır.
- Yoğurt karışımını tencereye ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca, kalan suyu ekleyin ve tuzunu ayarlayın. Çorbayı 10-15 dakika daha pişirin, ara sıra karıştırarak kıvamının oturmasını sağlayın.
- Başka bir tavada, kuru naneyi ve isteğe bağlı olarak kırmızı pul biberi bir miktar tereyağı ile kavurarak sos hazırlayın. Bu sosu çorba servise hazırken üzerine gezdirin.
- Çorbayı ocaktan aldıktan sonra, bir süre dinlendirin ve buzdolabında soğutun. Soğuk servis yapın, üzerine taze nane veya maydanoz serperek sunum yapın.
İpuçları ve Notlar:
- Van yöresinde ayran aşı çorbası genellikle soğuk tüketilir, bu nedenle buzdolabında en az 1-2 saat bekletmek lezzetini artırır.
- Çorbanın kesilmemesi için, yoğurt karışımını tencereye eklerken ocağın kısık ateşte olmasına ve sürekli karıştırmaya dikkat edin.
- Malzemeleri zenginleştirmek için haşlanmış buğday veya pirinç ekleyebilirsiniz, bu geleneksel Van tarifine farklı bir dokunuş katabilir.
- Eğer ayran kullanıyorsanız, un miktarını biraz artırabilirsiniz çünkü ayran yoğurda göre daha akışkandır.
Bu tarifle, Van'ın geleneksel ayran aşı çorbasını evinizde kolayca hazırlayabilir, yaz sıcaklarında ferahlatıcı bir öğün keyfi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
