Ayran aşı çorbası kars'ta nasıl yapılır?

Serin yaz günlerinin ferahlatıcı lezzeti Kars usulü ayran aşı çorbası, nohut ve yeşil mercimeğin besleyiciliğiyle birleşen özel bir tat. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu çorba, tereyağlı sosunun aroması ve taze baharatlarla zenginleşen dokusuyla Doğu Anadolu'nun otantik mutfak kültürünü yansıtıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Ayran Aşı Çorbası: Kars Usulü Tarifi

Ayran aşı çorbası, özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde, Kars yöresine özgü, serinletici ve besleyici bir yaz çorbasıdır. Geleneksel olarak yoğurt veya ayran temelli hazırlanan bu çorba, Kars'ta genellikle taze malzemelerle ve basit yöntemlerle yapılır. İşte Kars usulü ayran aşı çorbasının detaylı tarifi ve yapım aşamaları:

Malzemeler (4-6 kişilik):

2 su bardağı süzme yoğurt veya taze ayran (tercihen ev yapımı)
1 su bardağı haşlanmış nohut (önceden ıslatılmış ve pişirilmiş)
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı (Kars yöresine özgü olabilir)
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
Tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
4-5 su bardağı su (çorbanın kıvamı için)
1 avuç taze nane veya maydanoz (servis için, doğranmış)

Hazırlık Aşamaları:

Nohut ve yeşil mercimeği önceden haşlayın: Nohutu bir gece önceden suda bekletin, sonra yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yeşil mercimeği de ayrı olarak haşlayıp süzün. Bu, çorbaya lezzet ve besin değeri katar.
Yoğurt veya ayranı hazırlayın: Bir tencereye süzme yoğurt veya ayranı alın, üzerine suyu ekleyerek iyice çırpın. Bu karışımı kaynatmadan önce oda sıcaklığına getirin, aksi halde yoğurt kesilebilir.
Çorba temelini oluşturun: Yoğurtlu karışımı orta ateşte ısıtmaya başlayın, sürekli karıştırarak kaynamasını önleyin. Kaynama noktasına gelmeden, hafifçe ısınınca haşlanmış nohut ve mercimeği ekleyin. Tuzu ilave edip karıştırın, 5-10 dakika daha pişirin.
Tereyağlı sos hazırlayın: Ayrı bir tavada tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından kuru naneyi ve isteğe bağlı kırmızı pul biberi ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Bu sos, çorbaya karakteristik bir aroma verir.
Sosu çorbaya ekleyin: Hazırladığınız tereyağlı sosu, çorba tenceresine yavaşça dökün ve karıştırarak birleşmesini sağlayın. Çorbayı 2-3 dakika daha ısıtın, ancak kaynatmamaya dikkat edin.
Servis öncesi dinlendirin: Çorbayı ocaktan alın, bir süre oda sıcaklığında dinlendirin. Kars'ta genellikle soğuk veya ılık servis edilir, bu nedenle buzdolabında da soğutabilirsiniz.
Servis yapın: Çorbayı kaselere alın, üzerine taze nane veya maydanoz serperek sunun. Yanında taze ekmek veya lavaş ile servis edebilirsiniz.

İpuçları ve Notlar:

Kars yöresinde, ayran aşı çorbası genellikle yaz aylarında serinletici olarak tüketilir, bu nedenle soğuk servis önerilir. Ancak sıcak da içebilirsiniz.
Yoğurdun kesilmemesi için, çorbayı kaynatmaktan kaçının ve sürekli karıştırın. Oda sıcaklığındaki malzemeleri kullanmak da yardımcı olur.
Malzemeleri artırarak veya azaltarak çorbanın kıvamını ayarlayabilirsiniz. Kars usulünde, nohut ve mercimek genellikle bolca kullanılır, bu da çorbayı daha doyurucu yapar.
Geleneksel olarak, Kars'ta yerel tereyağı ve taze baharatlar tercih edilir; evinizde bulunan malzemelerle de deneyebilirsiniz.

Bu tarifle, Kars'ın otantik lezzetlerinden biri olan ayran aşı çorbasını evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap