Aş otlu buğday çorbası nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekir?

Aş otlu buğday çorbası, özellikle Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, besleyici ve lezzetli bir geleneksel çorbadır. Temel malzemesi buğday ve çeşitli yabani otlardan oluşur. Genellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek ve vücudu sıcak tutmak için tercih edilir. Yörelere göre malzeme çeşitliliği değişebilir, ancak temel olarak doğal otlar ve buğdayın kaynaşmasıyla hazırlanır. Bu çorba, hem vegan hem de vejetaryen beslenme tarzına uygun olabilir, ancak et suyu veya kıyma eklenerek de yapılabilir.

Aş otlu buğday çorbası için temel malzemeler şunlardır (yaklaşık 4-6 kişilik):

• 1 su bardağı aşlık buğday (veya yarma buğday)
• 2-3 avuç taze aş otu (örneğin, ısırgan otu, kuzukulağı, ebegümeci, labada veya yöreye özgü diğer otlar; kurutulmuş olarak da kullanılabilir)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı, dövülmüş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı (vejetaryen/vegan seçenekler için bitkisel yağ)
• 1 yemek kaşığı domates salçası veya biber salçası (isteğe bağlı)
• 6-8 su bardağı su veya sebze suyu (et suyu da kullanılabilir)
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber (baharatlar damak zevkine göre ayarlanabilir)
• İsteğe bağlı olarak, 1 çay kaşığı nane veya kekik eklenebilir
• Servis için limon suyu veya yoğurt (vegan alternatif için bitki bazlı yoğurt)

Malzemeleri hazırlarken, otların tazeliğine dikkat edin; kurutulmuş ot kullanıyorsanız, önceden suda bekletmek gerekebilir. Buğdayı da en az 1-2 saat önceden ıslatmak, pişme süresini kısaltacaktır.

Aşamaları takip ederek çorbayı kolayca hazırlayabilirsiniz:

• Buğdayı hazırlayın: Aşlık buğdayı bir kaseye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip en az 1 saat bekletin. Bu, buğdayın daha yumuşak pişmesini sağlar. Beklettikten sonra süzün.
• Otları temizleyin ve doğrayın: Taze aş otlarını iyice yıkayın, saplarını ayıklayın ve ince ince doğrayın. Eğer kurutulmuş ot kullanıyorsanız, sıcak suda 10-15 dakika bekletip yumuşatın.
• Soğan ve sarımsağı kavurun: Bir tencereye zeytinyağı veya tereyağını ekleyin, orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı da ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
• Salça ve baharatları ekleyin: Domates veya biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Ardından tuz, karabiber ve diğer baharatları ilave edin.
• Buğdayı ekleyin: Süzülmüş buğdayı tencereye ekleyin, 2-3 dakika karıştırarak kavurun.
• Su ve otları ekleyip pişirin: Üzerine suyu ekleyin, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın, buğday yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Buğday yarı yumuşak olduğunda, doğranmış otları ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin. Otların fazla pişmemesine dikkat edin, böylece besin değerleri korunur.
• Kıvamını kontrol edin: Çorbanın kıvamı yoğun olmalıdır; gerekiyorsa biraz daha su ekleyip kaynatın. Son olarak, damak zevkinize göre baharatları ayarlayın.
• Servis yapın: Çorbayı sıcak servis yapın, üzerine limon sıkarak veya bir kaşık yoğurt ekleyerek tüketin. Yanında ekmek veya lavaş ile sunabilirsiniz.

Bu tarifle, sağlıklı ve doyurucu bir aş otlu buğday çorbası hazırlayabilir, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtabilirsiniz. Afiyet olsun!