Arpa Şehriye Çorbasında Terbiye İşlemi
Arpa şehriye çorbasında terbiye, çorbanın kıvamını koyulaştırmak ve daha lezzetli bir yapıya kavuşturmak için yapılan önemli bir işlemdir. Terbiye, genellikle yumurta ve limon suyu gibi malzemelerle hazırlanır. İşte adım adım terbiye yapımı ve çorbaya eklenme süreci:
Malzemeler (4-6 kişilik çorba için):
- 1 adet yumurta sarısı (veya bütün yumurta, tercihe bağlı)
- 2-3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1-2 yemek kaşığı un (veya mısır nişastası, kıvam için isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı soğuk su veya çorbanın suyundan (tercihen soğuk)
Terbiye Hazırlama Adımları:
- Bir kaseye yumurta sarısını (veya bütün yumurtayı) alın ve çatal veya bir çırpıcı ile iyice çırpın. Yumurtanın pürüzsüz bir kıvam alması önemlidir.
- Yumurtanın üzerine limon suyunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Limon, çorbaya hem lezzet hem de hafif bir ekşilik katacaktır.
- İsteğe bağlı olarak, kıvamı daha yoğun hale getirmek için un veya mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Unu eklemeden önce, soğuk su ile iyice karıştırın (örneğin, 1 yemek kaşığı un ve 1 çay bardağı soğuk suyu ayrı bir kapta karıştırıp topaklanmayı önleyin). Ardından bu karışımı yumurta-limon karışımına yavaşça ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Terbiye karışımınız hazır. Bu aşamada, karışımın çok sıcak çorbaya aniden eklenmemesi gerektiğini unutmayın, aksi takdirde yumurta kesilebilir.
Terbiyeyi Çorbaya Eklemek:
- Öncelikle, arpa şehriye çorbanız pişme aşamasına geldiğinde (şehriyeler yumuşadıktan sonra), ocağın altını kısın veya kapatın. Çorbanın kaynaması durmalıdır.
- Bir kepçe yardımıyla, çorbadan bir miktar sıcak su alın ve yavaş yavaş terbiye karışımının üzerine ekleyin, sürekli karıştırarak. Bu işlem, terbiyenin sıcaklığa alışmasını sağlar ve yumurtanın kesilmesini önler. Yaklaşık 1-2 kepçe çorba suyu yeterli olacaktır.
- Ardından, bu ılımış terbiye karışımını tencereye yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak. Çorbayı karıştırmaya devam edin ve ocağı çok kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin. Çorba kaynamamalı, sadece ısınmalıdır.
- Son olarak, çorbayı ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis yapın. Terbiye, çorbaya kremsi bir doku ve hoş bir aroma katacaktır.
İpuçları:
- Terbiye yaparken, limon suyunu taze sıkmak lezzeti artırır. Konsantre limon suyu kullanırsanız, miktarını azaltabilirsiniz.
- Yumurtanın kesilmemesi için çorbayı asla kaynatmayın. Terbiye ekledikten sonra ısıyı düşük tutun.
- İsteğe bağlı olarak, terbiyeye bir çay kaşığı şeker ekleyerek lezzet dengesini ayarlayabilirsiniz.
Bu adımları takip ederek, arpa şehriye çorbanızı daha kıvamlı ve lezzetli hale getirebilirsiniz. Afiyet olsun!
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
