Arda'nın Mutfağında İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg temizlenmiş işkembe (önceden haşlanmış veya taze)
- 2 adet soğan (kabuklarıyla birlikte)
- 2 adet havuç
- 1 baş sarımsak
- 1 çay bardağı süt
- 1 su bardağı sirke (temizleme ve pişirme sırasında)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz
- 2 litre su
Hazırlık Aşaması:
- İşkembeleri bol su ve sirke ile iyice ovun, durulayın. Eğer temizlenmemişse, tüylerini yakmak için ütü veya ocak kullanabilirsiniz.
- İşkembeleri büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip 1 su bardağı sirke ilave edin. 30 dakika kaynatın, suyunu süzün ve işkembeleri soğuk sudan geçirin.
Pişirme Süreci:
- Temizlenmiş işkembeleri tekrar tencereye koyun, 2 litre su, soğan (kabuklarıyla), havuç ve baş sarımsağı ekleyin. Kısık ateşte 3-4 saat veya işkembeler yumuşayana kadar pişirin.
- Pişen işkembeleri sudan çıkarıp soğumaya bırakın, ardından ince ince doğrayın. Haşlama suyunu süzün ve kenara alın.
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kavurun. Haşlama suyundan yavaş yavaş ekleyip topaklanmayacak şekilde karıştırın.
- Doğranmış işkembeleri, sütü, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı kırmızı toz biberi ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın.
Servis Önerisi:
- Çorbayı kaselere alın, üzerine ince kıyılmış maydanoz ve sarımsaklı sirke sosu ile servis yapın. Yanında limon dilimleri sunabilirsiniz.
Not: İşkembelerin temizliği ve uzun süre pişirilmesi, çorbanın lezzeti için kritik öneme sahiptir. Zaman kazanmak için önceden temizlenmiş ve haşlanmış işkembe kullanabilirsiniz.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
